bun di am 3. Adventsmorgen. Heute möchte ich ein Rezept für Guetzli vorstellen, die eigentlich das ganze Jahr über genossen werden, aber ich backe die ausschliesslich zu Weihnachten, da sie vom Geschmack her so passend sind. Der Ursprung dieser Kekse ist im Val Müstair zu finden.

Schaibiettas

250g Butter weiche
170g Zucker
275g Honig
200g Mehl
175g Haferflocken
175g Mandeln
½ Tlf Backpulver
Schale von 1 Limette
½ Tlf Kardamom

Backofen auf 170 Grad vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier belegen.
Butter mit Zucker schaumig weiss rühren. Honig beigeben und schaumig schlagen.
Mehl sieben und mit Haferflocken, Mandeln und Backpulver vermischen.
Zusammen mit Limettenschale in die Buttermischung einrühren.
Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und mit Abstand aufs Blech setzen. 13 Minuten backen.
Ich steche mit einem Teelöffel kirschgrosse Portionen ab und mache von Hand Kugeln. In diesem Sinne: Bun appatet.

good morning an diesem regnerischen Wintertag. Die perfekte Voraussetzung um in der Küche fleissig zu backen. Schlussendlich ist die Adventszeit, und meine Weihnachtsbäckerei ist in voll im Gange. Überall sind Geräte, Zutaten und Bleche und die Backöfen laufen auf Hochtour. Heute möchte ich einen Weihnachtsklassiker aus Neuengland vorstellen. Er ist einfach zuzubereiten und schmelzt im Munde einfach dahin:

Snickerdoodle

190g Butter weich
310g Zucker
2 Eier
2Tlf. Vanilleextrakt
350g Mehl
1 ½ Tlf. Natron
½ Tlf. Backpulver
1Tlf. Salz
Zimtzucker zum wenden
 
Butter mit Zucker schaumig weiss schlagen. Eier und Vanille dazugeben und kräftig rühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und mit der Eimasse verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
30 Minuten kaltstellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Baumnussgrosse Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Diese im Zimtzucker 2x wenden. Mit genügend Abstand auf Bleche setzen und 10 Minuten backen. Wenn die Ränder goldig werden, aus dem Ofen nehmen. Auf Blech abkühlen lassen. Kekse müssen noch «chewy» sein; sprich: weicher Kern. Sie halten sich in einer Keksdose kühl gelagert über ein paar Wochen. Aber da sie so fein sind, werden sie mit sicherheit nicht so alt. In diesem Sinne: Enjoy.

good morning and diesem etwas stürmischen Tag. Es ist nass und windig und deshalb steh ich gerne in der Küche und backe etwas. Diesmal möchte ich ein Rezept vorstellen, welches ich aus der Not heraus kreiert habe. Ich hatte noch einen grossen Apfel übrig, welcher dringendst gebraucht werden musste.

Apfel Pancake

150g Mehl
2Tlf. Backpulver
1Pr. Salz
1EL Zimtzucker
1-2 Äpfel
2dl Milch
2 Eier

Mehl mit Backpulver, und Zimtzucker in einer Schüssel vermischen.
Eier trennen. Eigelb mit Milch zum Mehl geben und alles zu einer homogenen Masse rühren.
Äpfel schälen und mit Röstiraffel reiben. In den Teig einrühren.
Eiweiss mit Salz steif schlagen. Sorgfältig unter den Teig mischen.
In einer Bratpfanne etwas Bratbutter Erhitzen. Teig in die Pfanne geben und zudecken.
Auf kleiner Hitze ca. 6 Minuten backen. Mit Hilfe eines Tellers wenden und auf anderer Seite ebenfalls 6 Minuten fertigbacken.
Kann mit Ahornsirup und Butter serviert werden. Ich habe von unserer Applebutter genommen und mit etwas Zimtzucker bestreut. In diesem Sinne: enjoy your meal.

Iterluarit an diesem Mittwochmorgen. Der Herbst hat Einzug gehalte. Die Nächte sind mittlerweile sehr kühl geworden und in den Bergen liegt der erste Schnee. Da freut sich der Körper doch auf etwas wärmendes....Wie zum Beispiel Schokolade.
Ich habe ein Rezept, welches einem ein Lächeln ins Gesicht zaubert:

Schokoladenwhiskycreme

3dl Rahm
150g dunkle Schokolade
4EL Whisky

Schokolade fein hacken.
Rahm in Pfanne erhitzen.
Whisky dazugeben und verrühren.
Pfanne vom Herd nehmen und Schokolade dazugeben.
1 Minute ruhen lassen. Nach 1 Minute gut durchrühren, bis Schokolade geschmolzen ist.
Creme für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Mit einem Mixer die Creme steif schlagen und in 4 Schalen verteilen.
Kann mit Schokoladensplittern dekoriert werden. Die Creme lässt sich auch am Vortag machen und kurz vor dem Servieren aufschlagen. In diesem Sinne: Nerilluarisi.

Guten Tag. Heute ist bekanntlich ein spezieller Tag. Freitag der 13. Was für ein Glückstag. Für mich und meinen Mann noch mehr, da wir am Freitag den 13. September vor 5 Jahren uns das Ja-Wort gegeben haben. Wir feieren diesen Tag in unserem schönen Zuhause. Für das Dessert habe ich folgendes Rezept gebacken:

Pfirsich-Amaretto-Tarte

2 Mürbeteig rund
400g Pfirsich in kleine Würfel geschnitten
40g Zucker
Saft von ½ Zitrone
30g Schokodrops
25g Maizena
1dl Pfirsichsaft
2EL Rum
130g Mini-Amaretti

Pfirsichwürfel mit Zucker und Zitronensaft würzen und 30 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen. Saft aufbewahren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Tarteform gut buttern und mit einem Teig auslegen. Pfirsichwürfel mit Maizena vermischen. Schokodrops dazugeben und auf Teigboden verteilen. Pfirsichsaft und Rum
Vermischen. Amaretti darin eintauchen und dann auf den Pfirsichen verteilen. Mit etwas Zucker bestreuen. 2. Teig darüberlegen und am Rand gut andrücken. Torte 40-45 Minuten backen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Sehr gut kann man diese Tarte auch mit anderen Steinfrüchten machen. In diesem Sinne: Schönen Hochzeitstag.

Voscha zarra an diesem sommerlichen Septembertag. Im Garten ernten wir täglich Beeren. Dies gibt mir die Möglichkeit öfters was Leckeres zu machen, um diese frischen Früchte zu verwenden. Ein einfaches Rezept ist:

Himbeerquadrat

1 Blätterteig rechteckig
35g Vanillepuddingpulver
2dl Milch
250g Himbeeren (frisch oder TK)
20g Butter flüssig
Puderzucker

Milch mit Vanillepuddingpulver verrühren und zu Pudding einkochen und abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad erhitzen. Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig in 8 Quadrate schneiden.
Mit einem Messer ein kleineres Quadrat einschneiden, so dass rundherzum 1cm Rand bleibt. Inneres Quadrat mit Gabel öfters einstechen. Pudding auf die inneren Quadrate verteilen und glattstreichen. Himbeeren darauf verteilen, mit flüssiger Butter den Rand bestreichen und 15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen. Es können auch Tiefkühlbeeren benutzt werden. In diesem Sinne: Han voscha.

Sawubona. Der Sommer macht heut eine kurze Pause. Da geh ich doch ohne schlechtes Gewissen sehr gerne in die Küche und backe. Heute ein einfaches Rezept mit Vanille:

Magische Vanille

5dl Milch
2 Vanillestangen
1P. Vanillezucker
4 Eier
125g Zucker
125g Butter flüssig
115g Mehl
1Pr. Salz

Vanillestangen halbieren und längs aufschneiden. Zusammen mit dem Vanillezucker und der Milch aufkochen und dann 1 Stunde abkühlen lassen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und Springform mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif schlagen und kaltstellen.
Eigelbe mit Zucker zu heller schaumigen Masse schlagen.
Butter einrühren und zu homogener Masse schlagen und das Mehl unterheben. Vanillemilch durch Sieb giessen und dazugeben. Eiweiss sorgfältig darunterheben und Masse in die Form geben und 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Sehr gut kann man dazu ein Beerenkompott servieren. In diesem Sinne: Thokoleza ukudla.

Demat an diesem Sonntagmorgen. Wir haben letzthin ein paar Kilo Kirschen zu Konfitüre eingekocht. Da ich Lust hatte, mit dieser feinen Konfitüre etwas zu backen, habe ich folgendes Rezept gebacken:

Streuselblechkuchen

500g Mehl
2Tlf. Backpulver
200g Zucker
2 Eier
125g Butter weich
1Pr. Salz
1P. Vanillezucker
Schale und Saft von 1 Zitrone
250g Konfitüre
30g gem. Mandeln
30g Zucker

Springform gut buttern und Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Butter und Vanille sowie Schale von 1 Zitrone beigeben. Mehl und Backpulver unterheben und zu einem krümmeligen Teig verarbeiten.
Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glattdrücken.
Konfitüre mit Zitronensaft verrühren und auf den Teig verteilen. Restlichen Teig in Streuseln über die Konfitüre geben.
Mandeln mit 30g Zucker vermischen und über die Streusel verteilen. Kuchen 45 Minuten backen.
Vor dem Servieren kann man den Blechkuchen noch mit Puderzucker bestreuen. In diesem Sinne: kalon digor.

Guten Morgen. Heute möchte ich ein Rezept vorstellen, dass unseren nördlichen und südlichen Nachbarn miteinander verbindet. Ich kenne keinen, der nicht an einem herrlichen Sommertag ein schönes Stück Schwarzwälder Kirschtorte essen mag. Auch gegen ein Tiramisu hat keiner etwas einzuwenden. Also habe ich die beiden kombiniert:

Schwarzwäldertiramisu

300g Kirischen TK
50g Zucker
1Tlf. Maizena
150g dunkle Schokolade fein gehackt
1,5dl Rahm
4dl Kaffee
4EL Amaretto oder Schnaps nach Wahl
3 Eigelbe
50g Zucker
1Pr. Salz
500g Mascarpone
70g Schlagrahm
170g Löffelbiskuits
Kakaopulver zum bestreuen.

Kirschen mit 50g Zucker 10 Minuten kochen. Maizena einrühren und kalt werden lassen.
Rahm aufkochen und über Schokolade giessen und zu homogener Masse rühren. (Dies nennt man eine Ganache)
Eigelbe mit Zucker und Salz 2 Minuten schaumig schlagen.
Mascarpone daruntermischen und zu homogener Masse rühren. Rahm steif schlagen und sorgfältig unterheben.
Kaffee mit Schnaps verrühren.Hälfte Löffelbiskuits kurz in den Kaffee eintauchen und in Form oder Gläser legen.
Nun jeweils Hälfte von der Schoko- und Mascarponecreme sowie Kirschen schichten. Wieder mit getränkten Löffelbiskuits belegen und wieder mit den Cremen und Kirschen schichten.
Mit Kakaopulver bestreuen. Gerne kann man zuvor noch etwas steif geschlagenen Rahm über das Tiramisu spritzen. In diesem Sinne: Guten Appetit

Kalimera an diesem so richtig sonnigen und vorallem heissen Sommertag. In Zürich läuft die Streetparade. Da mir das zuviel Trouble ist, geniesse ich lieber den Garten an einem schattigen Plätzchen und geniesse ein Stück Süsses. Ich habe dieses Rezept auf Kreta kennengelernt und möchte es heute vorstellen:

Rosenkranz

250g Mehl
50g Zucker
¼ TLF Salz
Schale von ½ Zitrone
50g Butter weich
1,25dl Milch
20g Hefe
 1,5EL Wasser warm
1EL Zucker
1 Ei und 1 Eigelb
120g Haselnüsse ger.
80g Honig
3-6EL Rahm
1MSP Zimt
100g Puderzucker, 2EL Honig, Wasser
 
Hefe mit 1EL Zucker und Wasser anrühren. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in Schüssel gut vermischen. Angerührte Hefe, Butter, Milch und Ei beigeben und zu glattem Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt an warmen Ort gehen lassen.
Haselnüsse, Honig, Rahm und Zimt miteinander vermischen. Teig glatt auswallen, Mit Füllung bestreichen und zu einer Rolle formen. In 6 Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in Springform geben und 1 ½ Stunden an warmen Ort ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit verdünntem Eigelb bestreichen und ca. 25 Minuten backen.
Puderzucker, Honig und etwas Wasser zu dicklicher Glasur anrühren und noch über heissen Kranz giessen. Ich nehme dazu einen Esslöffel und drück die Glasur auch gleichzeitig noch etwas in die Rosen. In diesem Sinne: kali oreksi.

Iterluarit an diesem sonnigen und mit Sicherheit sehr heiss werdendem Tag. Ich habe schon seit längerem einen Kuchen, welchen ich gerne vorstellen würde. Er ist so einfach zu backen und besteht ursprünglich nur aus zwei Zutaten:

Marzipankuchen

4 Eier
250g Marzipan

Kleine Cakeform oder 20-22cm grosse Springform komplett mit Backpapier belegen und Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Marzipan in kleine Würfel schneiden und diese in Mikrowelle kurz erwärmen oder kalt mit Käsereibe reiben. Ich habe getrocknetes Marzipan aus Sizilien, welches sich zum Reiben sehr gut eignet.
Eier mind. 5 Minuten schaumig schlagen. Marzipan portionenweise unter die Eimasse einrühren. Masse muss fluffig bleiben. Teig in die Form geben, glattstreichen und 15 Minuten backen. Temperatur auf 120 Grad runterdrehen und Kuchen weitere 30 Minuten backen. Sollte er dunkel werden, mit Alufolie bedecken.
Ich habe zur Aromatisierung noch die Schale von 1 Orange gerieben und in die Teigmasse gegeben. Cake kann mit einer Schokoladenglasur dekoriert werden. In diesem Sinne: Nerilluaraisi

Goeiemôre bei Nieselregen zu Wochenbeginn. Der Sommer war die letzten Tage mal kurz zu Besuch. Mal schauen, was das Wetter so die nächsten Tage macht. Einen kleinen Seelentröster möchte ich heute vorstellen:

Florentinerkuchen

100g Zucker
2 Eier
60g Butter weich
1,25dl Rahm
Saft und Schale von ½ Zitrone
1P. Vanillezucker
160g Mehl
2Tlf. Backpulver
100g Zucker
1P. Vanille
60g Butter
2EL Rahm
100g Mandelsplitter

Backofen auf 190 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen. Zucker mit Eiern schaumig schlagen. Butter dazugeben und zu homogener Masse schlagen.  Rahm und Zitrone und Vanille dazugeben. Mehl mit Backpulver verrühren und unterheben. 12 Minuten backen.
Derweilen Zucker, Vanille, Butter und Rahm in Pfanne so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mandeln dazugeben und warm halten. Sobald der Kuchen 12 Minuten gebacken hat, die heisse Masse auf den Kuchen verteilen.
Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur nochmals 12 Minuten backen. Man kann den Kuchen vor derm Servieren noch mit Puderzucker bestreuen, aber ist nur eine Option. In diesem Sinne: Smaaklike ete.

Xuprôbhat an einem herrlichen Sommertag. (Endlich). Die Früchte bekommen wieder einmal die nötige Sonne um schön süss zu werden. Süsse Aprikosen sind gerade reif, und müssen verarbeitet werden. Eine Idee für das Rezept, welches man an so einem Tag gerne probiert. Ob mit einem Kaffee oder einem kühlen Glas Wein:

Konfitüre-Streuselkuchen

150g Butter weich
135g Zucker
1Tlf. Vanilleextrakt
3 Eier
Schale von 1 Zitrone gerieben
210g Mehl
1Tlf. Backpulver
300g Konfitüre
100g Butter kalt in kleinen Würfeln
50g Zucker
150g Mehl
1Tlf. Kardamom

Backofen auf 160 Grad erhitzen und Springform gut buttern und bemehlen. Butter mit Zucker schaumig rühren.
Eier einzeln einrühren und Vanille dazugeben und zu homogener Masse schlagen.
Backpulver und Mehl sieben und mit Zitronenschale in die Eimasse geben und gut vermischen.
Teig in die Form geben und glatt streichen.
Konfitüre verrühren und auf den Boden verstreichen.
100g Butter, Zucker, Mehl und Kardamom vermischen und zu krümmeliger Masse verkneten. Streusel über die Konfitüre verteilen und Kuchen ca. 40 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreut servieren. Man kann auch noch frische Früchte einarbeiten. Diese in kleine Stücke schneiden, und auf die Konfitüre verteilen. In diesem Sinne: Khuwar amez lôûk.

buenos dias. Eigentlich wollte ich heute etwas mit frischen Früchten machen. Allerdings ist die Wettervorhersage schlecht und ab Nachmittag sollt es stürmisch und regnerisch sein. (Wieder einmal mehr). Also gibt es etwas, was jedem die Sonne im Magen erstrahlen lässt:

Pasteis de nata

1 Blätterteig rechteckig
130g Zucker
0,75dl Wasser
35g Mehl
3,25dl Milch
Schale von 1 Zitrone in Streifen
1 Zimtstange
4 Eigelb

12er Muffinform gut buttern. Blätterteig quer halbieren und
Aufeinanderlegen. Von der schmalen Seite her einrollen.
Rolle in 12 gleichbreite Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in die Förmchen legen und so von der Mitte her flachdrücken, dass das ganze Förmchen mit Teig belegt ist. Form kaltstellen.
Zucker, Wasser und Mehl in einer Pfanne gut verrühren. Milch, Zitronenschale und Zimtstange dazugeben und unter Rühren so lange kochen, bis die Creme dicklich wird. Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eigelbe in die Creme einrühren. Creme durch ein Sieb streichen und in die Förmchen verteilen.
Pastels 15-20 Minuten backen, bis sich dunkelbraune Flecken entstehen. In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt bestreuen. in diesem Sinne: buen provecho.

boola chi an diesem recht sonnigen Tag. Da geniesst man auch gerne wieder einen Apero im Garten. Ein kühles Glas Weisswein und dazu etwas Kleines zum Essen. Dazu passt eine salzige Köstlichkeit, welche ihren Ursprung in Nizza hat und dort äusserst beliebt ist:

Pissaladière

350g Mehl
1Tlf. Salz
1Tlf. Zucker
20g Hefe
2EL Olivenöl
2dl Wasser lauwarm
800g Zwiebeln halbiert, in dünne Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1EL Thymian
½ EL Oregano
1dl. Aceto Balsamico
2EL Zucker
1Tlf. Salz
Ca. 20 schwarze Oliven
1EL Kapern
2B. Sardellen

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in Schüssel geben.
Olivenöl und Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Etwas Öl in Pfanne erhitzen. Und Kräuter sowie Knoblauch kurz andünsten. Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten glasig dünsten. Mit Aceto ablöschen und Zucker und Salz dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Hitze 20 Minuten einkochen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig dünn ausrollen, mit Zwiebeln bedecken und mit Oliven und Sardellen verziert, ca 20 Minuten backen. Wer Sardellen weglassen möchte, kann dies tun. Die Pissaladière kann warm aber auch kalt genossen werden. In diesem Sinne: Rie nke oma.

Guten Morgen. Endlich scheint schon am Morgen die Sonne und verspricht, dass es ein schöner Tag wird. Man kann wieder mal draussen einen Kaffee geniessen und dazu passt ein Stück Kuchen des heutigen Rezeptes. Die Kirschen sind im Moment aktuell und deshalb gibt es einen Kuchen mit Kirschen:

Kirschenstreuselkuchen

750g Kirschen entsteint
150g Mehl
100g Butter weich
50g Zucker
1Tlf. Vanilleextrakt
3dl Milch
0,5dl Rahm
1P. Vanillepuddingpulver
1Tlf. Vanille
200g Creme fraiche oder Schmand

20er Springform buttern und bemehlen. Mehl, Butter, Zucker und Vanille zusammen vermischen und zu einem krümmeligen Teig verkneten. Mit ¾ des Teiges den Boden und die Hälfte des Randes bedecken und gut andrücken.
Aus Milch, Rahm, Vanillepuddingpulver und Vanille einen Pudding gemäss Packungsanleitung kochen. Creme fraiche daruntermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Hälfte der Kirschen auf den Boden verteilen. Creme darüber giessen und mit restlichen Kirschen bedecken. Aus restlichem Teig Streusel verreiben und darüber verteilen. Kuchen ca. 45-50 Minuten backen. Nach dem erkalten mit Puderzucker bestreuen. Man kann diesen Kuchen sehr gut mit vielen anderen Früchten backen. In diesem Sinne: Guten Appetit.

buon giorno an diesem sonnigen Morgen. Heute soll es endlich mal Sommer werden. Da isst man gerne nichts schweres, sonder eher leichte Küche. Deshalb gibt es heute ein salziges Rezept.

Zucchetti involtini

2-3 Zucchetti
150g Scamorzakäse in dünnen Scheiben
100g Kochschinken in Scheiben
Olivenöl
2EL frische Kräuter fein gehackt
Ca. 100g Paniermehl
50g Parmesan
Salz / Pfeffer

Auflaufform ölen und Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zucchetti längs mit Hobel in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden. Paniermehl mit Parmesan, frischen Kräutern und Salz und Pfeffer mischen und in flachen Teller geben. Die Zucchettischeiben mit Olivenöl bestreichen, dann im Paniermehl wenden. Auf die panierten Zucchettischeiben Schinken auslegen, darauf den Scamorza legen. Die belegten Zucchetti nun einrollen und in der Gratinform aufgestellt auffüllen. Ca. 20 Minuten backen. Nochmals etwas Parmesan darüberstreuen und ca. 5-10 Minuten fertig backen. In diesem Sinne: buon appetito.

Subax wanaagsan. Heute war ich für das neue Rezept in der Küche fleissig. Allerdings habe ich dem Backofen frei gegeben.
Das Rezept ist perfekt für das kleine süsse Etwas nach einem ausgiebigen Essen.

Tiramisubällchen

50ml Espresso abgekühlt
150g Löffelbiskuits
125g Mascarpone
2EL Puderzucker
Schale von 1 Zitrone
1Pack Vanillezucker
2EL Grappa
3EL Kakaopulver

Löffelbiskuit fein mahlen.
In einer Schüssel mit dem Expresso gut vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mascarpone mit Puderzucker, Zitronenschale, Vanille und Grappa zu homogener Masse rühren. Biskuitmasse dazugeben und alles mit Hilfe einer Gabel gut vermischen.
Kakaopulver in einen Suppenteller sieben. Aus der Masse mit einem Teelöffel Portionenweise Kugeln formen und diese im Kakako gut wenden. Mind. 1 Std. kaltstellen.

Statt Grappa kann man auch sehr gut Amaretto nehmen. In diesem Sinne: Ha kuu makaanaato.

Voscha zarra an diesem fast schon schönen Tag. Aber immerhin einmal ohne Regen. Heute hab ich mich schon ganz früh am Morgen in die Küche geschlichen und ein Gebäck gebacken, welches ich schon seit längerem ausprobieren wollte:

Löffelbiskuitaprikosen

1 Blätterteig rechteckig
16 Löffelbiskuits
1 Dose Aprikosen gross
4EL Aprikosenkonfitüre
2EL Milch

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Teig in 8 Rechtecke schneiden.
Aprikosen in 5mm dicke Scheiben schneiden. Je zwei Löffelbiskuits nebeneinander mittig auf die Rechtecke legen.
Mit dem Sirup der Aprikosen beträufeln. Konfitüre darauf verteilen. Nun die Aprikosenscheiben darauf fächerartig legen.
Teigrand mit etwas Milch bestreichen und längs einklappen, so dass die Aprikosen noch etwas hinausschauen. Unten und oben die Teigenden nach unten einklappen. Mit Milch bestreichen und 16-18 Minuten goldbraun backen.
Mit Puderzucker bestreuen. Ich habe nach dem Backen die Aprikosen nochmals mit etwas Aprikosenkonfitüre bestrichen, damit sie schön glänzen. In diesem Sinne: Han voscha.

Myttin da an diesem grauen Mittwoch. Gestern hatte mein Schwiegervater Geburtstag. Dies bedeutet natürlich, dass etwas aus meiner Backkücke her muss. Im Garten sind grad die Rhabarbern reif. Also war mir klar, dass da was mit Rhabarbern gemacht werden sollte.

Rhabarberring

2 Blätterteig rechteckig
200g Butter
70g Kakaopulver
700g Rhabarber fein gewürfelt
100g Honig
200g ger. Mandeln
                                                                       3EL Maizena
                                                                       Ca. 12 Löffelbiskuits

Ringform gut buttern. Blätterteig in Spitz zulaufende Rechtecke schneiden. (S.Bild)
Diese übereinanderlappend so in die Form legen, dass die Enden jeweils ca. 1-2cm über Rand liegen. 100g Butter schmelzen und Kakaopulver einrühren. Innenseite des Blätterteigs damit bestreichen. Rhabarbern, Honig, Maizena und Mandeln gut miteinander vermischen und in die Form geben. Gut andrücken, so dass wenig Lücken darin sind und Oberfläche flach ist. Löffelbiskuits halbieren und etwas in Spitz schräg abschneiden. Die Löffelbiskuits auf die Masse geben, so dass es gut verschlossen ist. Nun die Teigenden einklappen und etwas andrücken. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 100g Butter schmelzen. Kuchenblech bebuttern und umgekehrt auf den Kuchen stellen und umdrehen. Ringform abheben und den Kuchen mit der Butter einstreichen. Ca. 90 Minuten backen.
Kann noch heiss mit etwas Butter eingestrichen und Zimtzucker bestreut werden.
Statt Rhabarber können auch Äpfel, Zwetschgen oder Aprikosen genommen werden. Dazu serviere ich gerne eine Vanillesauce. In diesem Sinne: Omlowenha dha voes.

Buna dimineata am heutigen Sonntagmorgen. Und schon ist eine Woche Urlaub vorbei. Die letzten 4 Tage haben wir an unserem Projekt neuer Gartensitzplatz verbracht. Zuvor waren wir für 4 Tage in Paris. Eine tolle Stadt, welche öfters für eine Reise wert ist. Natürlich genossen wir dort auch die tolle französische Küche und die vielen Gebäcke. Blätterteig ist dort die Basis für viele ganz tolle Rezepte. Eines mit Blätterteig möchte ich nun vorstellen:

Blätterteigtorte

1-2 Blätterteige rechteckig
200g Kondensmilch gezuckert
200g Butter weich
Himbeerkonfitüre

Bei diesem Rezept ist es äusserst wichtig, dass die Butter und die Kondensmilch die gleiche Zimmertemperatur aufweisen. Aus diesem Grunde ist es von Vorteil, wenn die Zutaten 4-5 Stunden vor dem Gebrauch bereit gestellt werden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Blätterteig 3 Kreise in Grösse einer Springform ausschneiden und auf Backpapier legen. Je nach Springformgrösse braucht es deshalb je nach dem 2 Blätterteige. Teigblatten ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Kondensmilch mit Butter zu schaumiger Creme schlagen.
1 Teigblatte in Form legen und mit Creme bestreichen. Etwas Konfitüre darauf verteilen und Torte so fertig schichten, dass am Ende mit Creme abgeschlossen wird. Mann kann auch etwas der Creme aufbewahren und die Torte am Schluss auch rundum noch mit der Creme einstreichen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Kann mit Haselnusskrokant oder karamellisierten Nüssen noch dekoriert werden. In diesem Sinne: Pofta buna.

Bondia an diesem sonnigen Freitag. Endlich wird es wieder wärmer. Die letzten kalten und nassen Tage waren der perfekte Grund, etwas zu backen, dass als Seelenbalsam gelten kann:

Crostata vaniglia

370g Mehl
180g Butter kalt in Würfel
100g Zucker
1 Ei
1Pr. Salz
1 Zitronenschale gerieben
5dl Milch
130g Zucker
6 Eigelbe
30g Maizena
Schale von 1 Zitrone gerieben

Zucker, Zitronenschale, Mehl, Salz, Ei und Butter  zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Eigelbe, Maizena mit Zucker cremig rühren. Derweilen Milch aufkochen. Etwas von der heissen Milch zur Eimasse geben und dann Eimasse zur restlichen Milch in Pfanne geben. Zitronenschale beigeben und auf kleinem Feuer zu dickem Brei kochen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern.
Teig ca. 3mm dicke ausrollen und Wähenform damit auslegen. Überstehenden Teig zu dünnen Rollen formen. Creme auf den Teigboden verteilen und glattstreichen. Mit Teigrollen gitterartig verzieren. Pastafrolla ca. 20-30 Minuten goldgelb backen und mit Puderzucker bestreuen. Man kann sehr gut auch andere Cremen einfüllen, oder mit einer fruchtigen Mus füllen. In diesem Sinne: Serbida

Jüyre dika yoyla am Sechseläutenmontag. Heute möchte ich wieder einmal ein salziges Rezept vorstellen. Jeder kennt dieses Gericht, allerdings als Sauce mit Spaghetti oder anderen Nudelsorten.

Carbonara-Lasagne

80g Butter
80g Mehl
1L. Milch
5 Eigelbe
200g Pecorino gerieben
100g Parmesan gerieben
Pfeffer / Salz
1 P. Lasagneblätter
200g Speckwürfel

Speckwürfel ohne Fett knusprig braten und auf die Seite stellen. Auflaufform gut buttern.
Eigelbe mit Parmesan vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Butter in grosser Pfanne schmelzen. Mehl dazugeben und gut verrühren. Milch unter stetem Rühren beigeben und solange erhitzen, bis die Masse eindickt. Nun die Eimischung dazugeben und die Carbonara ist fertig.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwas Sauce in die Form geben und mit Lasagneblättern auskleiden. Mit Sauce bedecken und mit Speckwürfeln bestreuen. Schichtweise Lasagneblätter, Sauce und Speckwürfel belegen.
Mit Sauce abschliessen und ca. 20-25 Minuten backen.
Die Lasagne lässt sich auch gut einen Tag vorher zubereiten und wird dann nochmals aufgewärmt. In diesem Sinne: Jüyre dika yoyla

Safro bricho. Nach einem herrlich warmen Wochenende ist gestern gefühlt der Winter zurück gekommen. Es ist draussen nass, kalt und windig. So bleibt man gerne in der warmen Stube oder geht in die Küche und bäckt etwas. Einen Klassiker der italienischen Dessertküche möchte ich heute vorstellen:

Profiteroles

1,5dl Wasser
2 Pr. Salz
50g Butter
100g Mehl
3 Eier
50g Zucker
3,5dl Milch
1Tlf. Vanilleextrakt
40g Zucker
25g Maizena
1 Eigelb
75g dunkle Schokolade fein gehackt
25g Butter

Ca. 5 EL der Milch mit dem Zucker und dem Maizena verrühren. Restliche Milch zusammen mit dem Vanille aufkochen.
Eigelb mit Maizenamischung gut verrühren. Etwas von der heissen Milch dazugeben und gut umrühren. Eimasse in heisse Milch einrühren und zu dicklicher Creme aufkochen und dann abkühlen lassen.
Backbleche mit Backpapier belegen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Wasser, Salz und Butter in einer Pfanne aufkochen. Mehl sieben und im Sturz dazugeben und mit einer Kelle so lange rühren, bis ein weisser Film in der Pfanne entsteht. Teig ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Derweilen die Eier und Zucker schaumig rühren und dann zu dem Teig geben und zu einem glatten Teig verrühren. Masse in einen Dressiersack mit Rundtülle geben und Baumnussgrosse Kugeln mit genug Abstand auf das Blech spritzen.
Profiteroles ca. 27 Minuten backen. (Während des Backens, Ofentüre nicht öffnen). Abkühlen lassen.
Die Vanillecreme in einen Dressiersack mit Einfülltülle geben und durch den Boden die Profiteroles mit der Creme füllen.
Schokolade zusammen mit der Butter über heissem Wasserbad schmelzen und die Profiteroles damit dekorieren.
Die Profiteroles halten sich kühl gelagert bis 2 Tage. Man kann statt Vanille natürlich auch andere Cremes einfüllen. In diesem Sinne: Hanyoutho

buon giorno an diesem bereits sehr warmen Freitag. Es soll die nächsten Tage ja noch wärmer werden. Da ist ein Stück Kuchen mit Fruchtkompott eine perfekte Beigabe zum Kaffeeplausch im Garten.

Mascarpone-Cheesecake

8 Blätter Filoteig
80g Butter flüssig
1kg Mascarpone
200g Puderzucker
1 Ei
70g Mehl
Schale von 2 Orangen fein gerieben

Springform gut buttern. Filoteigblätter einzeln mit flüssiger Butter bestreichen. Mit 6 Blättern die ganze Form auskleiden. Die letzten beiden Blätter zusammenkrüngeln und zusätzlich auf den Boden verteilen.
Backofen auf 185 Grad vorheizen. Mascarpone mit Ei, Puderzucker, Mehl und Orangenschale zu einer cremigen Masse verrühren.
Masse in die Form geben, glattstreichen und Kuchen ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren. 
Sehr gut dazu passt ein Früchtepüree aus säuerlichen Früchten. Ob Rhabarbern, Himbeeren oder Zwetschgen. In diesem Sinne: buon appetito