buona sera nach einem Tag, der Wettermässig schon April sein könnte. Ostern steht vor der Türe. Das heutige Rezept ist auch ein Kuchen, der in Italien an Ostern seit dem dem 15. Jahrhundert gebacken wird:

Torta di Riso Bologna

8,5dl Milch
200g Risottoreis
200g Zucker
50g ger. Mandeln oder Mandelmehl
3 Eier
Schale von 1 Zitrone
1Tlf. Vanilleextrakt
4cl Amarettolikör
Puderzucker zum Bestreuen

Milch mit 100g Zucker und Vanille aufkochen. Reis einrühren und auf sehr kleiner Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen und immer wieder umrühren.
Der Reis muss die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben und zu einem dickem Brei eingekocht sein.
Eier mit restlichem Zucker cremig schlagen. Zusammen mit Amaretto und Mandeln sowie Zitronenschale in den Brei einrühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen. Reismasse in die Form geben und glattstreichen.
Ca. 50 Minuten backen und dann 4 Stunden abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Wenn man Mandelmehl nimmt, wird der Kuchen etwas milder im Geschmack. In diesem Sinne: buon appetito.

Guten Morgen. Heute war es ein weisses Erwachen. Gestern auf Heute kam der Schnee zurück....Es ist sehr frisch, aber wenigstens scheint die Sonne. Da bleibt man gerne in der Wärme und geniesst ein feines Stück kuchen. Da wir noch dringendst Rhabarbern aus dem TK verarbeiten müssen, gibt es heute sozusagen als Vorfreude auf die kommende Rhabarbersaison folgendes Rezept:

Rhabarber-Puddingkuchen:

4 Eier
1P. Salz
150g Zucker
1P. Vanillezucker
120g Butter flüssig
120g Mehl
5dl Milch
300g Rhabarbern gewürfelt

Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Eigelbe mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.
Butter, Milch und Mehl dazugeben und zu homogener Masse rühren.
Backofen auf 160 Grad vorheizen und Springform mit Backpapier belegen.
Eischnee sorgfältig unterheben. Teig in die Form geben und Rhabarberwürfel darauf verteilen.
Ca. 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Dann kühl aufbewahren.
Wird mit Puderzucker bestreut. Anstelle von Rhabarbern kann man auch für diesen Kuchen andere Früchte nehmen, wie Himbeeren, Aprikosen oder Zwetschgen. In diesem Sinne: Guten Appetit.

Mir mëngjes an diesem sonnigen Samstagmorgen. Es ist so ein Tag, wo man gerne am Nachmittag schon mal draussen die Sonne geniessen kann, und dazu einen Kaffee und ein Stück Kuchen geniessen möchte. Dazu eignet sich das heutige Rezept, welches mit der fruchtigen Komponente sehr gut dazu passt:

Nussiger Rhabarberkuchen:

1 Mürbeteig rund
600g Rhabarbern gewürfelt
40g Maizena
3 Eier
200g ger. Mandeln
140g Zucker
1,25dl Milch
1,25dl Rahm
1EL Zimt
1Tlf. Ingwer gemahlen
½ Tlf. Koriander gemahlen
50g Kekse fein gemahlen
1EL Mehl
1Tlf. Backpulver
1P. Vanillezucker

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
Teig auslegen, mit Gabel öfters einstechen und 15 Minuten blindbacken.
2/3 der Rhabarbern pürieren und aufkochen. Maizena einrühren und zu dicklichem Brei einkochen. Vom Herd nehmen.
Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Milch, Rahm, Gewürze, Kekse, Mehl und Backpulver dazugeben und vermischen. Restliche Rhabarbern unterheben.
Rhabarbermus auf Mürbeteig verteilen. Kuchenmasse darüber verteilen, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen. Man kann auch andere Früchte nehmen. Am liebsten nehme ich dazu säuerliche Früchte. In diesem Sinne: T'bäft mir.

Aslemma bei Sonnenschein und mit guter Laune. Dies kommt davon, dass ich eben mit dem heutigen Rezept fertig geworden bin, und es ein wahrer Genuss ist:

Dattel-Orangenmuffins:

100g Butter weich
100g Dattelzucker
¼ Tlf. Salz
2 Eier
2 Orangen Schale und 1dl Saft
250g Mehl
2Tlf. Backpulver
200g Datteln
1EL Dattelzucker
30g Butter

Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und 12er Muffinform mit Papierchen auslegen.
Dattelzucker mit Salz und Butter schaumig schlagen.
Eier dazugeben und zu homogener Masse rühren.
Orangenschale und 1dl Orangensaft dazugeben.
Mehl und Backpulver dazugeben und gut verrühren.
Datteln unterheben und Teig in die Förmchen verteilen, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind.
Ca. 30 Minuten backen.
Derweilen Butter und 1EL Dattelzucker in Pfanne aufkochen, bis Zucker aufgelöst ist.
Sobald die Muffins ausgekühlt sind, mit dem Dattelsaft beträufeln.
Man kann auch noch Pistazien in den Teig arbeiten. In diesem Sinne: Shahiya tayyeba.

Bon jour am 1. Tag des Monats März. Heute möchte ich einen Klassiker aus der Schweiz vorstellen. Es wurde in der Romandie erfunden. Die heutige Version habe ich ein wenig aufgemotzt oder gepimpt:

Carac 2.0

80g Butter weich
120g Zucker
1 Ei
200g Mehl
¼Tlf. Vanilleextrakt
125g dunkle Schokolade fein gehackt
1,5dl Rahm
50g Butter weich
½ Tlf. Tonkabohne gemahlen
100g Himbeeren püriert

Butter mit Zucker cremig weiss schlagen.
Ei untermischen und zu homogener Masse rühren.
Mehl und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einpacken und 20 Minuten kaltstellen.
Teig auf Mehl 3mm dick ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. Für ein 12er Muffinform 9cm grosse Rondellen ausstechen und in gebutterte und bemehlte Formen legen.
Bei 160 Grad ca. 12-15 Minuten backen.
Derweilen Rahm erhitzen. Schokolade in Schüssel geben und mit heissem Rahm übergiessen.
5 Minuten ziehen lassen und gut verrühren. 1 Stunde kaltstellen. Mit Mixer aufschlagen, Tonkabohne und weiche Butter daruntermischen und zu homogener Masse schlagen.
Himbeerpüree auf Teigboden verteilen. Schokoladenganache darauf dressieren und kaltstellen. Kann mit Orangen-Puderzuckerglasur dekoriert werden. Ursprünglich wird das Ganze mit einer Fondantmasse überzogen. In diesem Sinne: bon appetit.

Guete Daag am letzten der drei schönsten Tage von der Basler Fasnacht. Heute möchte ich einen einfachen und saftigen Kuchen vorstellen der von einem Drink inspiriert ist, welcher mit Rum und Kakao gemixt wird:

Apfeltante:

4 Äpfel
5EL Rum
1EL Zitronensaft
150g Butter weich
200g Zucker
1Tlf. Zimt
2Tlf Vanillepaste
4 Eier
250g Mehl
3Tlf. Backpulver
1EL Kakaopulver
150g ger. Mandeln
100g Sauerrahm

Äpfel schälen und entkernen. 2 Äpfel in kleine Würfel schneiden die andern mit Röstiraffel reiben.
Alle Äpfel mit Rum, Zitronensaft und Zimt gut vermischen.
Butter mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren und zu cremiger Masse rühren.
Springform buttern und bemehlen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver dazugeben und vermischen.
Mandeln und Sauerrahm unterheben. Zuletzt die Äpfel in den Teig mischen und diesen in die Form geben.
50 Minuten backen und auf Gitter stürzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Ich habe ihn diesmal mit einer Zitronen-Puderzuckerglasur bestrichen. In diesem Sinne: En Guete

Allegra wünsche ich heute. Dies weil das Rezept aus der Engadiner Gegend kommt. Es ist nicht das klassische Birnenbrot, wie man es sonst kennt, mit dem Teig herum, sondern eine Art Früchtebrot:

Birnenbrot:

4 Birnen in kleine Würfel geschnitten
Je 100g Dörrpflaumen, Haselnüsse, Baumnüsse, Mandeln
100g Rosinen
3-4EL Williams oder Kirschschnaps
Je 250g Weiss- und Ruchmehl
2Tlf. Salz
Je 1 Tlf. Zimt, Koriander und Ingwerpulver
1EL Birnbrotgewürz
20g Hefe
3Tlf. Zucker
1dl Milch
50g Butter
180g Joghurt nature
2EL Honig
1 Eigelb und 1EL Rahm

Dörrpflaumen und alle Nüsse fein hacken. Zusammen mit den Birnen, Rosinen und Schnaps in hohe Schüssel geben und
marinieren lassen. (Von Vorteil über Nacht)
Hefe mit Zucker verrühren. Milch in Pfanne erwärmen und Butter darin schmelzen. Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen. Milch mit Hefe, Joghurt und Honig zu Mehl geben und zu geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an warmen Ort mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Nun die marinierte Frucht-/Nussmischung einarbeiten. Braucht Geduld, bis sich alles verbindet. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Backkofen auf 180 Grad vorheizen. Teig halbieren und 2 Brotlaibe formen und auf Backpapier legen.
Eigelb mit Rahm verrühren und Brote damit einpinseln. Brote ca. 1 Stunde backen.
Statt Birne kann auch geraffelter Apfel genommen werden. In diesem Sinne: Bun appetit.

Hoila an diesem sehr stürmischen und nassen Montag. Da isst man doch sehr gerne etwas, was nicht nur gut für den Magen ist, sondern auch der Seele gut tut: Melchermuas, wie es früher oft genannt wurde:

Südtiroler Muas:

1,4L. Milch
5dl Wasser
200g Maismehl
100g Butter
1Pr. Salz
3-4EL Zucker
Zimtzucker
Preiselbeerkonfitüre

50g Butter in Pfanne schmelzen.
Milch und Wasser beigeben und Salz und Zucker dazugeben.
Mehl langsam einrühren.
5 Minuten bei grosser Hitze stetig rühren. Hitze reduzieren und weitere ca. 10 Minuten rühren. Wirft der Brei Blasen, ist das Muas fertig. Warm halten. Restliche Butter in kleiner Pfanne braun werden lassen und über das Muas verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen.
Pfanne auf den Tisch stellen und jeder ist direkt mit einem Löffel aus der Pfanne.
Normalerweise wird noch Preiselbeerkonfitüre darüber verteilt. Man kann aber auch sonstiges Fruchtpüree oder Apfelmus dazugeben. Das Südtiroler Muas geht auch als salzige Variante. In dem Fall Zucker weg lassen und zu Braten oder Hackbraten servieren. In diesem Sinne: An Guatn.

Bom dia an diesem stürmischen und nassen Tag. Da bleibt man gerne in der warmen Küche und backt. Heute möchte ich einen Cake vorstellen dessen Hauptbestandteil eine eher unbekannte Knolle ist.

Topinamburcake:

5 Eier
175g Zucker
1Pr. Salz
1 Zitrone Schale und Saft
200g Creme double
250g Topinambur geraffelt
100g Mandeln grob gehackt
¾ Tlf. Muskat
3EL Rosinen
200g ger. Mandeln
125g Mehl
2Tlf. Backpulver

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform
gut buttern und bemehlen.
Eier trennen und Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
Salz, Zitrone und Creme double dazugeben und gut verrühren.
Topinambur, Mandeln, Muskat und Rosinen dazugeben und gut vermischen. Eiweiss steif schlagen
und abwechselnd mit Mehl und Backpulver unter den Teig heben.
Masse in die Form geben, glattstreichen und ca. 55-60 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Puderzuckerbestreuen. Sehr gerne wird der Cake auch mit einer Puderzucker-Kaffee-Glasur überzogen. In diesem Sinne: Bom apetite.

Buenos dias an diesem sonnigen Februartag. Das heutige Rezept findet seinen Ursprung in der spanischen Region Murcia. Ich habe letzte Woche Biskuitböden gebacken und einer blieb übrig. Dies war der Auslöser, um diese Süssspeise zu machen:

Pan de Calatrava:

200g Biskuitkuchen gebacken
5dl Milch
5 Eier
150g Zucker
1 Zitrone (Schale)
1-2Pr. Zimt
4cl Brandy

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern.
50g Zucker in Pfanne zu flüssigem Karamell schmelzen und in der Cakeform verteilen.
Biskuit in kleine Stücke rupfen und diese in der Form verteilen.
Milch, 100g Zucker, Zitronenschale, Zimt und Brandy kurz aufkochen und Pfanne vom Herd nehmen. Eier verrühren und sorgfältig in die Milch einrühren. Die Masse über das Biskuit giessen. Tiefes Blech mit heissem Wasser füllen und in Backofen geben. Cakeform mit Alufolie bedecken und ins Wasserbad stellen.
Ca. 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe).
Abkühlen lassen und mind. 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit Schlagrahm servieren.
Wenn man keinen eigenen Biskuit backen möchte, kann man auch fertigen Biskuitboden kaufen. In diesem Sinne: buen provecho.

Godan morgun an diesem feuchten grauen Samstagmorgen. Das perfekte Wetter, um eine kleine Süssigkeit zu backen, welche einem ein Lächeln ins Gesicht zaubert:

Quarkmuffins:

3 Eier
75g Butter flüssig
125g Zucker
Ger. Schale von 1 Zitrone
1Tlf. Vanillepaste
1Pr. Salz
140g Mehl
½ Tlf. Backpulver
120g Quark

12er Muffinblech mit Papier auslegen. Backofe auf 180 Grad vorheizen.
Eier mit Zucker, Zitronenschale, Vanillepaste und Salz ca. 5 Minuten cremig weiss schlagen.
Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eimasse rühren.
Zuletzt Quark und Butter untermischen.
Teig in die 12 Formen verteilen und Muffins ca. 15-20 Minuten backen. Nadelprobe machen.
Es können versch. TK-Früchte unter den Teig gehoben werden. Ich habe diesmal Kirschen halbiert und in die Teigmasse gedrückt. In diesem Sinne: Vaelgagnist.

buon giorno. Heute gibt es wieder mal ein Rezept mit historischem Hintergrund. In Norditalien wird dieser Kuchen schon seit dem 17. Jahrhundert gebacken. Es war früher ein Kuchen, welcher auch von armen Leuten gebacken werden konnte.

Sbrisolona:

180g Weissmehl
2 Eigelb
140g Zucker
1Pr. Salz
70g Haselnüsse fein gehackt
90g Maismehl
70g Schweineschmalz
70g Butter weich
Schale von 1 Zitrone
Handvoll grob gehackte Haselnüsse zur Dekoration

Mehl, Maismehl, Zucker und Salz vermischen.
Zitronenschale dazugeben und durchmischen. Eigelb und Schmalz sowie die gewürfelte Butter
dazugeben. fein gehackte Haselnüsse daruntergeben und alles gut verrühren bis ein krümmeliger Teig entsteht.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wähenform gut buttern und bemehlen und den Teig hineingeben. Gut verteilen aber nicht pressen. Die grob gehackten Haselnüsse darüber verteilen und Kuchen 30-35 Minuten backen, bis goldbraun.
Mit Puderzucker bestreut servieren. Ich habe dieses Mal den Kuchen mit Mandeln statt mit Haselnüssen gebacken. in diesem Sinne: buon appetito.

Nyob zoo an diesem nebligen Januarmorgen. Heute gibt es einen salzigen Klassiker aus der böhmischen Küche. Es gibt sie auch süss, aber heute möchte ich eine salzige Variante vorstellen:

Salbei-Speckbuchteln:

450g Mehl
2,5dl Milch lauwarm
20g Hefe
1Pr. Zucker
2 Eier
200g Bauchspeck
1 Bund Salbei fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln
150g Eierschwämme feingewürfelt
Salz, Pfeffer, Muskat
150g Butter flüssig

Hefe in der warmen Milch zusammen mit Zucker auflösen.
Nun die Eier und Mehl dazugeben und zu einem weichen
Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Speck und Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Pilze und Salbei dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Auflaufform gut buttern.
Teig nochmals kneten, und ca. 1cm dick ausrollen.
Ca. 8cm grosse Kreise ausstechen. Füllung mittig darauf geben und Teig zu Kugeln verschliessen.
Satt in der Form aneinander reihen und mit flüssiger Butter bestreichen. Ca. 20-22 Minuten backen.
Ab und an noch mit etwas Butter bestreichen. Dazu einen Salat servieren. Ich habe noch eine Kräutersauce dazu gemacht. In diesem Sinne: Noj zoo.

Guete Morge.... Draussen ist es .....kalt, aber die Sonne scheint und die Landschaft ist mit Schnee bedeckt. Heute möchte ich ein altes Rezept vorstellen, welches bei vielen Kindheitserinnerungen auslöst:

Vogelheu:

4 Weggli alt
3 Eier
2,5dl Milch
40g Zucker
50g Butter
Zimtzucker zum bestreuen

Eier mit Milch und Zucker zu homogener Masse schlagen.
Weggli in mundgerechte Stücke zupfen und in die Milch geben und gut vermischen.
Butter in grosser Bratpfanne erhitzen und Weggli hineingeben.
Rundum 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren und ca. 7 Minuten fertig braten.
Mit Zimtzucker bestreuen und heiss servieren.
Kann mit Kompott oder Apfelmus serviert werden. Ebenso ohne Beigabe von Zucker dafür mit etwas Salz als Beilage zu einem Salat. In diesem Sinne: En Guete

Griass eich an diesem tristen Wintertag. Das Jahr neigt sich zum Ende und die Vorbereitungen für diverse Silvesterfeiern sind im vollen Gange. Wer noch eine Idee sucht für ein leckeres Dessert, habe ich einen Klassiker aus der österreichischen Küche:

Malakofftorte:

300g Löffelbisquits
200g Johannisbeergelee
3,4dl Magermilch
1P. Vanillepuddingpulver
40g Zucker
200g Butter weich
20g Puderzucker
2dl Weisswein
1dl Rum
3Tlf Zucker
2,5dl Schalgrahm
 
Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch zu einem Pudding einkochen und abkühlen lassen.
Butter mit Puderzucker schaumig rühren und unter den Pudding mischen. Vorsicht, Masse sollte schön cremig sein....
Wein mit Rum und Zucker gut verrühren.
Springform mit hohem Rand mit Löffelbisquits auslegen (ca. die Hälfte) und mit der Hälfte der Tränke beträufeln.
Die Hälfte des Johannisbeergelees darauf verstreichen, dann ca. ein Drittel der Vanillecreme darüber verteilen.
Die restlichen Löffelbisquits auslegen, und wieder den gleichen Schichtaufbau machen. Mit der Vanillecreme als Oberschicht.
Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme schön angehärtet ist, die Torte aus der Form nehmen. Schlagrahm steif schlagen und Torte damit dekorieren. Ich habe noch ein paar Löffelbiskuits mit Schokolade dekoriert und damit die Torte dekoriert. In diesem Sinne: Mahlzeit.

kalimera kai kalà Christougenna. Ein wunderschönes, besinnliches und frohes Weihnachtsfest. Heute ein Rezept, welches seinen Ursprung in Griechenland hat und dort an Weihnachten genossen wird. Man soll ein Stück am Heiligabend vor die Türe stellen, um die Weihnachtswichtel glücklich zu machen:

Christopsomo:
(griech. Weihnachtsbrot)

1,25kg Weissmehl
Ca. 6,7dl lauwarmes Wasser
3,5P. Trockenhefe
120g Zucker
1,5Tlf. Salz
70g Olivenöl
1Tlf. Zimt
10g Salz
30g Anis gemahlen
100g Walnüsse & 1 halbe Nuss für Deko
1 Ei
120g Honig
20g Weinbrand od. Grappa

5,5dl Wasser mit 3P. Hefe und 120g Zucker verrühren. 1kg Mehl, 1Tlf. Salz, Zimt und 50g Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anis und Nüsse einarbeiten. In eine beölte Schüssel geben und 1,5Std. ruhen lassen. 1,2dl Wasser mit 20g Olivenöl, ½ Tlf. Salz verrühren und 250g Mehl dazugeben. Zu einem Teig verkneten und in Folie 1 Std. ruhen lassen. 30cm Springform gut buttern und Anisteig in Kugelform hineingeben. Kleiner Teig in 6 Portionen teilen und ca. 40cm lange Stränge formen. Jeweils aus 3 Strängen einen Zopf flechten. Die beiden Zöpfe kreuzförmig auf die Teigkugel legen und einschlagen. Halbe Walnuss mittig in Kreuz eindrücken. Ei verrühren und Brot damit einstreichen. 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Brot 50-60 Min. backen.
Noch warm mit Honig und Weinbrand bestreichen. Will man ein kleineres Brot, sollte auch die Springform angepasst werden. In diesem Sinne: kali oreksi.

God morgen zu Beginn der Weihnachtswoche. Überall wird fleissig gebacken für Weihnachten. Ob Stollen, Kuchen oder Guetzli. Es gibt aber auch traditionelle Desserts, welche nicht gebacken werden. Das heutige Rezept ist ein solches und wird in den skandinavischen Ländern zu Weihnachten serviert. Meist wird das Dessert in kleinen Schalen portioniert, und in einer wird eine Mandel versteckt. Wer diese findet, wird der Sage nach im nächsten Jahr heiraten. Oder es wird ausgemacht, dass der Finder ein Geschenk bekommt.

Riskrem:

7,5dl Milch
1P. Vanillezucker
150g Risottoreis
1Pr. Salz
3dl Rahm
1EL Zucker
1Tlf. Vanillezucker
300g Himbeeren (gefroren)
40g Puderzucker
2Tlf. Vanillezucker
1Pr. Zimt
1EL Zitronensaft
1EL Korn oder Grappa

Milch mit Vanillezucker und Salz aufkochen. Reis einstreuen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten zu einem Brei kochen.
Abkühlen lassen.
Derweilen Himbeeren, Puderzucker, Vanille, Zimt, Zitronensaft und Schnaps in hohem Gefäss zu einer glatten Sauce pürieren.
Rahm mit Zucker und Vanille steif schlagen. Steifen Rahm unter den Milchreis heben und in Schüsseln anrichten.
Mit der Sauce toppen.
Traditionell wird in einer Schale eine Mandel versteckt und wer diese findet, erhält ein Geschenk. Sehr gut kann man dazu statt das Himbeertopping auch heisse Kirschen servieren. In diesem Sinne: Vel bekomme.

buenos dias in der aktuellen Weihnachtsbäckerei. Heute möchte ich Euch ein spanisches Weihnachtsplätzchen vorstellen, welches bereits seit dem 17. Jahrhunder gebacken wird:

Polvorones:

(Spanisches Mandelgebäck)

125g ger. Mandeln
500g Mehl
250g Puderzucker
2Tlf. Zimt
1Pr. Salz
300g Butter weich / Schweineschmalz
3 Eigelbe
1Tlf. Vanilleextrakt

Mische Mehl, Mandeln, Puderzucker, Zimt und Salz in einer Schüssel.
Butter mit Vanille schaumig-weiss schlagen.
Eigelbe einrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Nun die Mehlmischung beigeben und verarbeiten, bis ein krümmliger Teig entsteht.
Original: Auf Backpapier auf 1,5cm Dicke ausrollen.
Teig mit Klarsichtfolie zudecken und über Nacht kaltstellen.
Meine Version: Kirschgrosse Kugeln formen, flachdrücken, 30 Minuten kaltstellen.
Backofen auf 160 Grad Unter- und Oberhitze aufheizen.
Runde Plätzchen von ca. 3cm Durchmesser ausstechen. Auf mit Backpapier belegtem Blech legen und  ca. 20 Minuten
backen, bis die Ränder leicht Farbe haben.
Auf Blech komplett abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Original wird Schweineschmalz benutzt, welches den Keksen auch ein etwas anderen Geschmack gibt. Ich persönlich finde sie ohne Puderzucker bestreut besser. In diesem Sinne: buen provecho.

Dobré ráno an diesem regnerischen Montagmorgen. Genau das richtige Wetter, um mit der Weihnachtsbäckerei weiter zu machen. Heute gibt es einen Keks aus dem östlichen Europa:

Böhmische Kokosringe:

300g Mehl
100g Puderzucker
1P Vanillezucker
250g Butter weich
60g Kokosraspeln
1 Eigelb
1Msp Nelkenpulver
Puderzucker zum dekorieren

Mehl, Puderzucker, Vanille, Kokosraspeln und Nelkenpulver gut vermischen.
Butter und Eigelb beigeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig 3cm dicke Rollen formen und in
knapp 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Finger durchbohren, so dass Ringe entstehen.
Diese auf Backpapier absetzten und ca. 12 Minuten backen. Noch warm in Puderzucker
wenden und auskühlen lassen.
Man kann auch Kokosflocken fein mahlen und mit dem Puderzucker mischen, um die Kekse darin zu wenden. In diesem Sinne: Dobrou chut.

hayirli tong. Endlich wieder einmal ein Tag mit blauem Himmel. Morgen ist der 1. Advent. Die Weihnachtsdekoration steht und wir haben Zeit für eine gemütliche Kaffeerunde mit etwas Süssem:

Mandelrose:

250g Mehl
50g Zucker
½ Tlf. Salz
Schale von ½ Zitrone
50g Butter weich
1,25dl lauwarme Milch
1,5EL warmes Wasser
1EL Zucker
20g Hefe
1 Ei und 1 Eigelb
1Becher Mandelbackmasse
Zimtzucker zum Bestreuen
100g Puderzucker
Kirsch


Hefe mit 1EL Zucker und Wasser anrühren. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel gut vermischen. Angerührte Hefe, Butter, Milch und 1 Ei beigeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf Mehl zu einem grossen Rechteck ausrollen und mit der Mandelmasse bestreichen.
Längs zu einer Rolle einrollen. Springform gut buttern und bemehlen.
Rolle in ca. 4cm dicke Scheiben schneiden und diese ringförmig in die Form legen. Mit dem Mittelstück beginnen.
1,5 Stunden zugedeckt an warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rose mit Eigelb bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
25 Minuten backen. Aus Puderzucker und Kirsch dickflüssige Glasur anrühren und
die noch heisse Mandelrose damit bestreichen. Man kann auch Aprikosenkonfitüre zum Glasieren benutzen. In diesem Sinne: Yoqimli ishtaha.

Güetä Morgä an diesem sonnigen Herbsttag. Die letzten Herbstmessen (sogenannte Chilbis) sind vorüber. Ich habe da noch ein Urner Rezept, welches ich trotzdem vorstellen möchte: Der Name kommt von "überlegen":

Iberlitzli:

2 Blätterteig rechteckig
300g Rosinen
1EL Zucker
Rum zum Einlegen
Je 1Pr. Zimt/Nelkenpulver
2 Eigelbe
Zimtzucker zum bestreuen

Am Vorabend Rosinen mit Zucker und Gewürzen in einer Schüssel gut vermischen und mit Rum übergiessen.
Zugedeckt am Besten über Nacht ruhen lassen.
Backofen auf 190 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
10cm grosse Rondellen aus dem Blätterteig schneiden.
Eigelb verrühren und die Rondellen damit bestreichen.
Mittig die eingelegten Rosinen verteilen.
Rondellen mittig einklappen (überlitzen) und mit den Fingern den Rand zusammenpressen.
Mit Hilfe der Zacken einer Gabel die Ränder gut andrücken.
Mit Eigelb bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Circa 25 Minuten backen.
Es gibt Rezepte, in welchen statt Rum Apfelmost und Branntwein zum marinieren genommen wird. In diesem Sinne: en Güetä.

kemey Hadirka.....Ein nebliger Tag ist doch passend, um sich in die Küche zu stürzen und etwas zu backen.
Die Weihnachtsbäckerei kann langsam starten. Es gibt Guetzli, die man aber gerne das ganze Jahr über essen möchte:

Zimtschneckenguetzli:

250g Mehl
1Tlf. Backpulver
75g Zucker
1Tlf. Vanilleextrakt
1Pr. Salz
1 Ei
125g Butter weich
75g Zucker
1Tlf. Zimt

Mehl mit Backpulver vermischen.
Zucker, Vanille, Salz, Ei und Butter dazugeben und langsam zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf Mehl zu einem 40x25cm Reckkteck ausrollen und mit etwas Wasser bepinseln.
Zucker mit Zimt vermischen und ganzer Teig damit bestreuen.
Teig der Länge nach aufrollen.
Rolle halbieren und in Folie eingewickelt 2 Std. kaltstellen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen und die Rollen in 5mm dicke Scheiben schneiden.
Ca. 15 Minuten backen.
Man kann die Guetzli auch sehr gut einfrieren, und eine Stunde vor dem Servieren aus dem TK nehmen. In diesem Sinne:
Buruk Megbi

Mba'eichapa nde ko'êken an diesem grauen Herbsttag. Die Tage werden kürzer und der Nebel hält öfters Einzug. Da steh ich gerne in der Küche und backe eine Süssigkeit. Äpfel sind grad wieder angefragt und da hab ich ein einfaches Rezept, welches auch ziemlich schnell gemacht ist:

Rillengebäck:

2 Blätterteig rechteckig
3 Äpfel
50g Aprikosengelee
Zimtzucker

1 Blätterteig mit Zimtzucker bestreuen und mit gezuckerter Seite auf Backpapier legen.
Dieses auf das Backofengitter legen und gut in die Rillen eindrücken.
Die Einbuchtungen mit dem Gelee bestreichen. Backofen auf 200 Grad erhitzen.
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Schnitze scheiden. Diese Schnitze hintereinander in die Rillen legen. Mit
Aprikosengelee bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen und mit zweitem Blätterteig
bedecken. Ränder gut andrücken und Oberfläche wieder mit Zimtzucker bestreuen.
Ca. 12-15 Minuten backen. Auf Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Kann mit Vanillesauce serviert werden.
Im Sommer kann man auch Aprikosen oder Zwetschgen dafür nehmen. In diesem Sinne: Pekaruporãnte

good morning an diesem wohl sehr stürmischen Herbsttag. Bei dem Wind und Regen bleibt man lieber in der warmen Stube und geniesst ein Stück Kuchen. Dieses Rezept stammt aus der Zeit des 1. Weltkrieges, wo Familien sich Zutaten wie Butter, Eier und Milch oft nicht leisten konnten. Dennoch wollten sie sich ab und an einen Kuchen gönnen. So entstand dieses Rezept in den Südstaaten:

Arme-Leute-Kuchen

300g Rohzucker
3dl Wasser
85ml Öl
3EL Melasse
200g Rosinen
1,5TLf Zimt
1Tlf. Salz
Je ½ Tlf. Muskat, Nelkenpulver, Ingwer gemahlen
260g Mehl
1Tlf. Backpulver
2Tlf. Wasser
1Tlf. Natron

Ofen auf 180 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.
Zucker, 3dl Wasser, Öl, Melasse, Rosinen und die Gewürze in eine Pfanne geben und aufkochen. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Mehl mit Backpulver gut vermischen.
Natron mit 2Tlf. Wasser verrühren und zu der Rosinenmischung geben.
Es wird schäumen und das ist normal. Gut vermischen. Diese Masse zum Mehl geben und gut durchrühren. Teig in die Form geben und 40-45 Minuten backen. (Nadelprobe). In der Form auskühlen lassen. Wer keine Melasse hat, kann auch Honig oder Ahornsirup nehmen. In diesem Sinne: enjoy it.

buenas dihas. Die Zwetschgen sind reif. Da gibt es viele tolle Leckereien, welche man damit machen kann. Heute stelle ich ein Rezept vor, welches seinen Ursprung im 17. Jahrhundert hatte, während der britisch-amerikanischen Kolonialzeit.

Cobbler:

750g Zwetschgen entsteint, halbiert
3,5EL Rohzucker
½ Tlf. Zimt
5 Rosmarinnadeln fein gehackt
1EL Maizena
1EL Limettensaft
200g Mehl
75g Rohzucker
2Tlf. Backpulver
125g Butter
1dl Wasser heiss

Zwetschgen mit 1,5EL Rohzucker, Zimt, Rosmarin, Maizena und Limettensaft aufkochen, bis die Masse etwas eindickt.
Gratinform gut buttern und Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Zwetschgen in die Form geben.
Mehl, 75g Rohzucker und Backpulver vermischen. Butter in kleine Stücke hacken und von Hand mit dem Mehl vermischen bis eine krümmelige Masse entsteht.
Heisses Wasser dazugeben und gut vermischen.
Teig über die Zwetschgen verteilen mit restlichem Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten backen, bis die Kruste schön goldbraun ist.  Noch warm servieren. Dazu passt auch hervorragend eine Kugel Vanilleeis.
Man kann den Cobbler mit praktisch allen Früchten machen und hat zu jeder Jahreszeit ein einfaches aber leckeres Dessert. in diesem Sinne: buen prubechu.