Nussiger Rhabarberkuchen

Mir mëngjes an diesem sonnigen Samstagmorgen. Es ist so ein Tag, wo man gerne am Nachmittag schon mal draussen die Sonne geniessen kann, und dazu einen Kaffee und ein Stück Kuchen geniessen möchte. Dazu eignet sich das heutige Rezept, welches mit der fruchtigen Komponente sehr gut dazu passt:

Nussiger Rhabarberkuchen:

1 Mürbeteig rund
600g Rhabarbern gewürfelt
40g Maizena
3 Eier
200g ger. Mandeln
140g Zucker
1,25dl Milch
1,25dl Rahm
1EL Zimt
1Tlf. Ingwer gemahlen
½ Tlf. Koriander gemahlen
50g Kekse fein gemahlen
1EL Mehl
1Tlf. Backpulver
1P. Vanillezucker

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
Teig auslegen, mit Gabel öfters einstechen und 15 Minuten blindbacken.
2/3 der Rhabarbern pürieren und aufkochen. Maizena einrühren und zu dicklichem Brei einkochen. Vom Herd nehmen.
Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Milch, Rahm, Gewürze, Kekse, Mehl und Backpulver dazugeben und vermischen. Restliche Rhabarbern unterheben.
Rhabarbermus auf Mürbeteig verteilen. Kuchenmasse darüber verteilen, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen. Man kann auch andere Früchte nehmen. Am liebsten nehme ich dazu säuerliche Früchte. In diesem Sinne: T'bäft mir.

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