Salbeispeckbuchteln

Nyob zoo an diesem nebligen Januarmorgen. Heute gibt es einen salzigen Klassiker aus der böhmischen Küche. Es gibt sie auch süss, aber heute möchte ich eine salzige Variante vorstellen:

Salbei-Speckbuchteln:

450g Mehl
2,5dl Milch lauwarm
20g Hefe
1Pr. Zucker
2 Eier
200g Bauchspeck
1 Bund Salbei fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln
150g Eierschwämme feingewürfelt
Salz, Pfeffer, Muskat
150g Butter flüssig

Hefe in der warmen Milch zusammen mit Zucker auflösen.
Nun die Eier und Mehl dazugeben und zu einem weichen
Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Speck und Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Pilze und Salbei dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Auflaufform gut buttern.
Teig nochmals kneten, und ca. 1cm dick ausrollen.
Ca. 8cm grosse Kreise ausstechen. Füllung mittig darauf geben und Teig zu Kugeln verschliessen.
Satt in der Form aneinander reihen und mit flüssiger Butter bestreichen. Ca. 20-22 Minuten backen.
Ab und an noch mit etwas Butter bestreichen. Dazu einen Salat servieren. Ich habe noch eine Kräutersauce dazu gemacht. In diesem Sinne: Noj zoo.

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