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4/2/2021 0 Comments Zwetschgenravioli Yadra
Die Saison für Zwetschgen ist ja schon länger vorbei. Aber immer nur mit Äpfeln, Birnen und Quitten backen, wird auch für Liebhaber dieser Früchte langsam zuviel. Deshalb gibt es heute mal was mit Zwetschgen: Zwetschgenravioli 240g Zucker 150g Butter weich 2 Eier 500g Mehl 2Tlf. Backpulver 1/4 Tlf. Zimt 100g Zwetschgenkonfitüre 1cl Zwetschgenschnaps Zwetschgenschnaps mit der Konfitüre vermischen und auf die Seite stellen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Weiche Butter dazugeben und zu cremiger Masse rühren. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit Zimt zur Eimasse geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie eingewickelt 1 Std. kaltstellen. Backbleche mit Backpapier belegen und Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig 2mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Auf die Hälfte der Plätzchen ein Kleks Konfitüre geben und mit den anderen Plätzchen bedecken. Ränder gut andrücken und 15 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Kühl und dunkel lagern. Damit die Ravioli nicht aufplatzen, habe ich mit einem Zahnstocher jeweils in der Mitte der Plätzchen ein Loch gemacht. In diesem Sinne: Da kana
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4/2/2021 0 Comments Stracciatella-Kaffeecake annyeong hashimnikka
Was gibt es schöneres, als nach Feierabend sich hinzusetzen und eine Tasse Kaffee zu geniessen? Nicht sehr viel, ausser vielleicht dazu noch ein Stück leckerer Kuchen. Und da kam mir die Idee, beides zu kombinieren. Stracciatella-Kaffecake 250g Butter weich 6 Eier 275g Zucker 1P. Salz 350g Mehl 2Tlf. Natron 150g Schokolade gehackt 150g ger. Mandeln 50g Kokosraspeln 1,5dl Espresso 0,5dl Milch Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern und bemehlen. Butter mit Zucker und Salz schaumig-weiss schlagen. Eier dazugeben und 4 Min. rühren. Mandeln und Kokosflocken dazugeben und Espresso und Milch einrühren. Mehl und Backpulver sieben und daruntermischen. Zuletzt die Schokowürfel untermischen und Teig in die Form geben. 70-75 Minuten backen. (Nadelprobe) Sehr gut kann man diesen Cake mit einer Schokoladenganache oder Espresso-Puderzuckerglasur dekorieren. In diesem Sinne: jal meokkesseumnida 3/2/2021 0 Comments Farmers cheesecake Nyob zoo
Ich habe letzthin einen Post gemacht mit dem Titel Happy birthday...Dort sind ein paar Geburtstagstorten abgebildet. Nun habe ich viele Anfragen erhalten, ob ich nicht das eine Rezept noch veröffentlichen könne. Farmers cheesecake 5 Äpfel 70g Butter 50g Zucker 100g Mehl 50g Zucker 100g Butter weich 1 Eigelb 6 Eiweiss 25g Zucker 30g Butter flüssig 5 Eigelb 150g Zucker Je ½ Tlf. Zimt und Ingwer 500g Speisequark 1P. Vanillepuddingpulver Schale von 1 Zitrone Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker vermischen. 100g Butter in Pfanne erhitzen und Äpfel kurz glasieren. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Mehl, Zucker, Butter und Eigelb miteinander verkneten und in gebutterte Springform verteilen und so andrücken, dass ein 1cm hoher Rand entsteht. 20 Min. backen. Eigelbe mit 150g Zucker, Zimt und Ingwer schaumig rühren. Quark, Puddingpulver und Zitronenschale dazugeben. Eiweiss mit 25g Zucker steifschlagen und mit flüssiger Butter daruntermischen. Apfelstücke auf Boden verteilen und Teigmasse darüber verteilen. Backofen auf 175 Grad senken und Kuchen ca. 50 Min. backen. Kann mit Butterstreuseln getoppt gebacken werden. Ich habe dazu noch aus Marzipan herbstliche Blätter geformt. In diesem Sinne:Noj zoo 3/2/2021 0 Comments Pfarrhaustorte Sodir be xêr bo
Der Herbst zeigte sich die letzten Tage sehr sonnig und warm. Da passt das folgende Rezept sehr gut. Süss und fruchtig. Es ist immer noch Apfel-Saison, und deshalb gibts heute: Pfarrhaustorte 200g Mehl ¾ Tlf. Salz 100g Butter, kalt in Würfel geschnitten 0,8dl Wasser 200g ger. Mandeln 2 Eier 100g Zucker 1Tlf. Zimt Schale und Saft von 1 Zitrone 8 Äpfel 100g Himbeergelee Mehl und Salz vermischen. Butter einarbeiten zu krümmeliger Masse. Wasser beigeben und kurz zusammenfügen. In Folie 30 Min. kaltstellen. 2 Äpfel raffeln und mit Zitronensaft und Schale vermischen. Backofen auf 220 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen. Teig in Springform so auslegen, dass auch 4cm hoher Rand entsteht. Boden mehrfach einstechen. Eier trennen. Eiweiss steifschlagen. Eigelb, geraffelte Äpfel, Zucker, Zimt und Mandeln vermischen und auf Teig verteilen. Restl. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse rausnehmen und streifenmässig einschneiden. Mit runder Form oben auf Teig legen und mit Gelee bestreichen. 20 Minuten backen, nochmals mit Gelee bestreichen und 20 Min. fertigbacken. Die Torte habe ich noch mit Puderzucker bestreut. Sie lässt sich gut einen Tag vorher backen, da sie dann Zeit zum durchziehen hat. In diesem Sinne: Afiyet bo 3/2/2021 0 Comments Haferschmarre Jaam nga fanane
In der Schweizerküche gibt es viele alte Rezepte, welche in der einfachen Küche viel gebraucht wurden. Sinn und Zweck war oftmals, etwas günstiges und nahrhaftes zu servieren. Ein solches Gericht möchte ich Euch auch heute vorstellen: Haferschmarren 4 Eier 100g Zucker 1Pr. Salz 2Pr. Zimt 1/4Tlf. Ingwer 1P. Vanillezucker 250g Haferflocken 5 Äpfel 1EL Zitronensaft 20g Butter Puderzucker Eier mit Zucker schaumig schlagen. Salz, Zimt, Ingwer und Vanille dazugeben und gut vermischen. Äpfel raffeln und mit Zitronensaft vermischen. Haferflocken und geraffelte Äpfel mit der Eimasse vermischen. Butter in Bratpfanne erhitzen. Masse in Pfanne geben und ca. 7 Minuten auf mittlerer Hitze backen. Mit Hilfe eines Teller wenden und 2. Seite ebenso 7 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut warm servieren. Ich habe es mit Ahornsirup statt mit Puderzucker ausprobiert. Eine herrliche Kombination, probiert es aus. In diesem Sinne: Naci Jãam bari 3/2/2021 0 Comments Torta di Mazzini Güätä Morgä
Das heutige Rezept ist ein Kuchen, der sich sehr italienisch anhört, allerdings ursprünglich aus der Schweiz kommt. Durch den Genueser Mazzini, der in der Schweiz sein Exil verbrachte, gelangte das Rezept um 1830 in seine Familie nach Genua und von dort aus startete es seine Karriere als ein Klassiker in der Weihnachtszeit. Es ist ein saftiger Mandelkuchen mit Zitronenaroma. Torte di Mazzini 300g Mehl 180g Butter weich gewürfelt 30g Zucker 75g Wasser kalt 1Pr. Salz 130g Zucker 130g ger. Mandeln 3 Eier Saft von 1 1/2 Zitrone Mehl mit Butter, 30g Zucker und Salz grob vermischen. Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie eingewickelt 1 Stunde kaltstellen. Backofen auf 180Grad Unter- und Oberhitze einstellen und Springform gut buttern und bemehlen. Teig ausrollen, so dass Boden und Rand 3cm hoch bedeckt sind. In Kühlschrank stellen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe mit 130g Zucker schaumig schlagen. Mandeln und Zitronensaft daruntermischen. Nun sorgfältig das Eiweiss unterheben. Füllung in die Form giessen, glatt streichen und 40-45 Minuten backen. Wenn die Ränder leicht braun sind, ist der Kuchen fertig. Die oberste Schicht sollte leicht karamelisiert sein. Die Torta di Mazzini mit eingelegten Früchten oder einer Vanillecreme gegessen werden. Klassisch wird er mit süssem Schlagrahm dekoriert. In diesem Sinne: En Güetä  Paree looys
Heute möchte ich wieder mal ein etwas älteres Rezept vorstellen. Es stammt aus dem Jahre 1580 und ist dem heiliggesprochenem San Luigi Gonzaga gewidmet. Resp. es soll den Kragen, welcher er getragen hatte, darstellen. Anello di Gonzaga Mandelgugelhopf 2 Eier 140g Zucker 140g Butter weich 500g ger. Mandeln 1P. Backpulver 1EL Zucker 1EL Mandelblättchen Backofen auf 170 Grad vorheizen und Gugelhopfform gut buttern. Mit 1EL Zucker bestreuen und Mandelblättchen darin verstreuen. Eier mit Zucker schaumigschlagen. Butter, Backpulver und Mandeln dazugeben und alles gut vermischen. In Form geben und ca. 40 Minuten backen. (Nadelprobe) In Form auskühlen lassen,dann stürzen. Ich habe diesen Gugelhopf mit einer Glasur aus Puderzucker und Mandelwein kennengelernt. In diesem Sinne: Paree akhorzhag 3/2/2021 0 Comments Cholera Der Winter zeigt sich von seiner richtigen Seite. Es ist kalt und es schneit wie höchst selten in unserer Region. Da ist ein passendes Gericht so richtig herzhaft und etwas nahrhaft.
Es stammt aus dem Wallis und wird in einzelnen Regionen dort auch Chouera ausgesprochen. Cholera 500g Kartoffeln weichgekocht (festkochende Sorte) je 1 grosser Apfel und 1 Birne 350g Raclettekäse in Streifen geschnitten 1 Lauchstange 2 Zwiebeln 150g Speckwürfeli 4 Blätterteig rechteckig 1 Ei Salz / Pfeffer Kartoffeln durch die Röstiraffel reiben. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in heissem Fett 5 Minuten glasig dünsten und auf die Seite stellen. Lauch ebenfalls in Streifen schneiden und glasig dünsten. Speckwürfeli knusprigbraten und ebenfalls auf die Seite stellen. Grosses 4eckiges Blech gut buttern und bemehlen. 2 Teige so drauf auslegen, dass auch der Rand komplett mit Teig bedeckt ist. Apfel und Birne ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun Schichtenweise die Kartoffeln, Speckwürfeli, Lauch, Zwiebeln, Käse und Früchte im Blech verteilen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cholera mit den restlichen beiden Teigplatten bedecken. Teige gut festdrücken. Mit Zahnstocher einige Male den Teig einstechen und mit verrührtem Ei bestreichen. Ca. 40 Minuten backen. Dazu serviert man gerne einen Salat. in diesem Sinne: En Güota 2/2/2021 0 Comments February 02nd, 2021 Уипчэдыжь шІуNach all den Weihnachtskeksen und Stollenzeit hatte ich wieder mal Lust auf einen saftigen und vorallem fruchtigen Kuchen.
Im Keller lagern noch Äpfel....also war klar, dass das was mit Äpfeln geben wird. Ein tolles Rezept habe ich von einer Bekannten aus den USA erhalten: Spiced Applecake 200g Butter weich 200g Rohzucker 200g Mehl 1Tlf. Backpulver 1Pr. Salz 1/2 Tlf. Zimt je 1/2 Tlf. Ingwerpulver und Kardamom 4 Eier 5 Äpfel 2EL grober Rohrzucker Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern und bemehlen. Eier mit 200g Rohzucker schaumig schlagen. Butter, Salz, Gewürze und Mehl dazugeben und zu einer homogenen Masse rühren. Äpfel schälen und entkernen. 4 Äpfel in kleine Würfel schneiden, 1 Apfel in dünne Schnitze schneiden. Die Apfelwürfel in die Teigmasse einrühren, Teig in die Form geben und glattstreichen. Die Apfelschnitze dekorativ darauflegen und mit dem groben Rohrzucker bestreuen. Kuchen 55 - 60 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen. Ich habe dieses Mal den Teig in eine Springform gegeben und aus Puderzucker und Calvados eine Glasur angerührt. Auf die noch feuchte Glasur habe ich Pinienkerne verteilt. In diesem Sinne: Гухахъо ошх! 2/2/2021 0 Comments Schokoladen-Honigcake Mbote
Der Winter zeigt sich in den letzten Tagen nicht von der schönsten Seite: Es ist grau und regnet ununterbrochen. Da muss man etwas fürs Gemüt machen. Nebst einem gemütlichen Abend eingekuschelt auf dem Sofa einen schönen Film gucken, darf natürlich auch was leckeres mit Schokolade nicht fehlen. Hier ein gutes Rezept: Schokoladenhonigcake 125g dunkle Schokolade feingehackt 115g Butter 4 Eier 75g flüssiger Honig 1,8dl Milch 225g Zucker 60g Kakaopulver 180g Mehl 1Tlf. Backpulver 1/2 Tlf. Natron 1Pr. Salz Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cakeform gut buttern und bemehlen. Schokolade und Butter in heissem Wasserbad schmelzen. Im kalten Wasser etwas abkühlen lassen. Nun Honig und Milch dazugeben und glattrühren. Nun die Eier einzeln einrühren und zu einer sämigen Masse rühren. Kakao und Mehl sieben, und zusammen mit Backpulver, Natron und Salz dazugeben und gut vermischen. Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 40-45 Minuten backen. (Nadelprobe). Nicht erschrecken, wenn der Cake stark aufgegangen ist und nun wieder zusammenfällt, das ist normal. Sobald er kalt ist, kann er mit Puderzucker bestreut werden, oder mit einer Schokoladenganache überzogen werden. Ich habe diesen Cake mit Ganache überzogen, und aus Honig, Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur angerührt und den Cake gitterförmig dekoriert. In diesem Sinne: Kolia malamu |
Autor: Baron Chris Brodmann
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