subha bākhair
Dieses Rezept hat mich tatsächlich gelehrt, dass ich meine Meinung zu einem bestimmten Thema ändern musste.
Die Erfahrungen, welche ich zu diesem Thema gemacht hatte, waren alle sehr negativ. Die falsche Konsistenz, die Aromen wohl auch nicht die Besten.
Ihr fragt Euch, von was ich überhaupt spreche? Das Thema Vegane Küche, resp. vorallem veganes Backen.
Nun möchte ich Euch meine Torte vorstellen, welche mit Sicherheit alle Kritiker ruhig stellen wird:

Vegane Schokotorte

300g  Mehl
300g Zucker
50g Kakaopulver
2Tlf. Natron
2Tlf. Backpulver
½ Tlf. Salz
2Tlf. Vanilleextrakt
125g Margarine
325ml Sojamilch
1EL Zitronensaft

3dl Soja-Schlagrahm
300g vegane Schokolade
20g Margarine
50g Puderzucker

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Springform gut ölen und bemehlen.
Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver, Salz und Vanille gut vermischen.
Margarine, Sojamilch und Zitronensaft beigeben und kurz verrühren. Teig in Form geben und ca. 55 Min. backen.
Wenn das Biskuit abgekühlt ist, 2x quer durchschneiden. 300g Schokolade feinhacken und mit Puderzucker in Schüssel geben.
Sahne mit Margarine erhitzen und über Schokolade geben. 5 Min. ruhen lassen, gut durchmischen und 2
Stunden kaltstellen.
Dann die Schokoladenmischung ca. 1 Min. aufschlagen und Tortenböden jeweils mit ¼ der Creme bestreichen und
Torte zusammensetzen. Mit restl. Creme ummanteln und Torte mind. 1 Stunde kaltstellen. Nach Lust dekorieren.
Ich hatte diese Torte als Auftrag für die KWG gebacken, welche ihr 2-jähriges Bestehen gefeiert hat.
In diesem Sinne: maze karein

subha udhasanak
Auch im Sommer an so heissen Tagen hat man immer wieder mal Lust auf was kleines Süsses. Es muss nicht immer ein Stück Torte oder Kuchen sein. Auch ein Keks tut es. Das folgende Rezept ist eine Abwandlung eines alten Klassikers:

Schokoprussiens

2 Blätterteige rechteckig
100g dunkle Schokolade
30g Butter
100g Schokoladenwürfeli
50g Zucker

Schokolade fein hacken und zusammen mit der Butter im heissen Wasserbad schmelzen.
Blätterteige ausrollen und mit dem Zucker bestreuen. Teigplatten umdrehen, so dass die Zuckerseite unten ist.
Nun die Teigplatten mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und Schokoladenwürfeli darauf verteilen.
Die Teigplatten längsseitig von beiden Seiten in die Mitte einrollen. 30 Minuten kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Mit einem scharfen Messer ca. 7mm dicke Scheiben abschneiden. Diese einseitig 1x eindrehen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Prussiens 12-15 Minuten backen und auf Blech abkühlen lassen.
Die Prussiens halten sich in einer Keksdose bis zu zwei Wochen. In diesem Sinne: vinoden kanna.

Bore da
Es kann auch mir einmal geschehen, dass ich zuviele Eier im Haus habe. Was tun? Entsorgen kommt auf keinen Fall in Frage. Aber es gibt ein Rezept, bei welchem man den Eierberg abbauen kann.

8Eierknäckebrotcake

8 Eier
140g Butter weich
140g Zucker
1Pr. Salz
200g dunkle Schokolade fein gehackt
1EL Kakaopulver
200g ger. Mandeln
9 Scheiben Knäckebrot gerieben
3EL Grand Manier
100g Puderzucker
2-3EL Grand Manier
50g dunkle Schokolade

Backofen auf 190 Grad vorheizen und 30er Cakeform gut buttern und bemehlen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Butter darunter geben und zu cremiger Masse schlagen.
Schokolade und Kakaopulver sowie 3EL Grand Manier darunter mischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Mandeln mit Knäckebrot vermischen und abwechselnd mit dem Eiweiss in die Eimasse einrühren.
Teig in Form giessen und ca. 50 Minuten backen.
Wenn ausgekühlt, 50g dunkle Schokolade schmelzen. Puderzucker mit Grandmanier zu dicker Glasur verrühren.
Glasur auf Kuchen verteilen und mit Schokolade dekorieren
Der Kuchen ist schön saftig und hält sich ein paar Tage. In diesem Sinne: mwynhewch eich bwyd.

Bon dia
Der Sommer ist endlich da, und wie....Die Temperaturen um die 30 Grad und blauer Himmel pur. Da ist den meisten Leuten ein Tortenstück zu schwer. Und doch möchte man etwas kleines Süsses.
Ich habe einen Klassiker aus Spanien, den ich Euch heute vorstellen möchte:

Crema Catalana

5dl Milch
6 Eigelb
je ½ Zitrone/Orange Schale davon
1 Zimtstange
150g Zucker
30g Maizena
6EL Zucker

Zitrone schälen. Schale mit Zimt in die Milch geben und aufkochen. Vom Herd nehmen
und abkühlen lassen. Zitronen- und Orangenschale und Zimtstange entfernen.
Eigelbe mit 150g Zucker schaumig rühren.
Maizena mit etwas von der Milch verrühren und in die Milch einrühren. Eimasse unter stetem rühren
in die Milch geben und die Creme langsam erhitzen.
Stetig rühren bis die Creme eindickt. Darf auf keinen Fall kochen, sonst stockt das Ei.
Creme in feuerfeste Förmchen giessen und mind. 4 Stunden kaltstellen.
Vor dem Servieren mit dem Zucker bestreuen und mit Flambierbrenner karamellisieren.
Das Rezept reicht für 4-5 Portionen. In diesem Sinne: bon profit

Dobri den
Die letzten Tage stand ich einige Stunden in der Küche und der Backofen lief ganz schön heiss. Grund war der Kindertag von Bens Kamelfarm in Oberglatt. Für diesen Anlass durfte ich die Torten liefern. Am Fest selbst war ich dann zuständig für das Schlangenbrotbacken mit den Kindern. War ein toller Anlass.
Als ich gestern in unserem Garten wieder eine Runde Rhabarbern und Erdbeeren geerntet habe, kam mir in den Sinn, daraus Cupcakes zu backen.

Erdbeer-Rhabarbercupcakes

150g Rhabarbern
2EL Zucker
300g Erdbeeren
2EL Zucker
125g Butter
150g Zucker
2 Eier
Je ½ Tlf Backpulver und Natron
1Pr Salz
175g Mehl
200g Philadelphia Frischkäse nature
150g Doppelrahm
2EL Puderzucker

Rhabarbern schälen, kleinwürfeln und mit 2EL Zucker weichkochen. Abkühlen lassen.
Erdbeeren pürieren und mit 2EL Zucker zu Brei einkochen und auskühlen lassen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen und 12er Muffinblech mit Papierformen belegen. Butter mit Zucker 5 Minuten cremig rühren. Eier daruntermischen. Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen und abwechslungsweise mit 1dl Erdbeerbrei unter die Masse einrühren. Förmchen zu 2/3 füllen und 22 Minuten backen. In Form auskühlen lassen.Derweilen Frischkäse, Doppelrahm und Puderzucker und zu cremiger Masse schlagen. Rhabarberkompott daruntermischen. In Spritzsack geben und Cupcakes dekorieren.
In diesem Sinne: Dobru chut
PS: Heute um 10Uhr morgens kam der neuste Zuwachs auf Bens Kamelfarm zur Welt. Ein Kamelmädchen :-)

Dumèla rra
So langsam kommt der Sommer doch noch. Die Temperatur steigt und die Sonne hat sich heute endlich wieder mal etwas länger gezeigt. Trotzdem hatte ich Lust, etwas Süsses zu backen. Muss ja nicht immer ein Kuchen oder eine Torte sein. So ein feiner Keks zwischendurch stillt die süssen Gelüste auch. Hier ein tolles Rezept:

Cognac-Schokocookies

250g Mehl
50g Maizena
½ Tlf. Natron
½ Tlf. Salz
170g Butter flüssig
200g brauner Zucker
1EL Vanilleextrakt
1EL Cognac
1 Ei
350g Schokoladenwürfeli

Backofen auf 170 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Mehl und Maizena sieben und mit Salz und Natron vermischen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Vanille und Ei
dazugeben und zu homogener Masse schlagen. Mehlgemisch dazugeben und kurz durchrühren. Schokoladen-
Würfeli mit Hilfe eines Löffels daruntermischen. Mit Esslöffeln Nocken abstechen und mit genug Abstand auf
Bleche setzen. 10-12 Minuten backen. Cookies sollten am Rand etwas braun sein, aber noch aussehen, als ob sie roh sind.
Dann sofort rausnehmen und abkühlen lassen. Statt Cognac kann man natürlich auch andere Spirituosen nehmen. Sehr gut passt auch Grandmanier. in diesem Sinne: Itumelele dijo

Mwaramutse
Heute gibts doch wieder mal ein Rezept für die Schokoholiker. Das Wetter lässt ja temperaturmässig zu wünschen übrig. Da passt diese Tarte sehr gut, da sie etwas Feuer hat und den Bauch etwas wärmen kann.

Feurige Schokotarte

125g Mehl
25g Kakaopulver
75g Butter warm
30g Zucker
1Pr. Salz
2 Eier
2EL kaltes Wasser
75g Butter weich
75g Zucker
1EL Vanilleextrakt
20g Ingwer feingerieben
½ Tlf. Chilipulver
50g ger. Mandeln
50g dunkle Schokolade gerieben
100g Brombeeren
100g dunkle Schokolade

Aus Mehl, Kakaopulver, Butter, Zucker, Salz, ein Ei und Wasser einen glatten Teig verkneten.
Wähenform gut buttern und bemehlen und Teig so ausrollen, dass er die Form bedeckt.
Mit Gabel öfters einstechen und 30 Min. kaltstellen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 75g Butter, Zucker,
Vanille, Ingwer, Chili, Mandeln und 1 Ei verrühren. Mit 50g Schokolade vermischen. Brombeeren auf
Teigboden verteilen. Füllung darüber verteilen und ca. 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen 100g
dunkle Schokolade schmelzen und Torte damit überdecken. Die Tarte kann nun nach Belieben dekoriert werden. Sehr schön sind auch Veilchen. In diesem Sinne: Muryoherwe

Goeije morn
Heute gibts einen Klassiker, welche bei Kindern genau so beliebt ist, wie bei den meisten Erwachsenen. Ob nur mit Puderzucker, Schokolade, Apfelmus oder sonstigem Kompot serviert ist egal. Es gibt zwei Grundrezepte für den Teig, der eine (Lütticher Variante) ist mit einem Hefeteig. Mein Rezept ist das "Brüsseler-Rezept" mit einem Rührteig.


Belgische Waffeln

200g Butter
100g Zucker
1EL Vanilleextrakt
4 Eier
350g Mehl
2Tlf. Backpulver
1Pr. Salz
2dl Milch
Ca. 0,5dl Wasser

Butter schmelzen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Vanille und flüssige Butter dazugeben und zu cremiger Masse
schlagen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren.
Soviel Wasser beigeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Waffeleisen erhitzen und jeweils knapp 2dl Teig ca. 5 Min. backen.
Ich habe dieses Mal die Waffeln mit Zimtzucker bestreut und einen Brombeerquark angerührt. In diesem Sinne: Smakelijk

Sabahul khayr
Heute möchte ich wieder ein Rezept vorstellen, welches nicht in der süssen Ecke des Backofens zu finden ist. Aber es ist ein geschmacksvolles Erlebnis, welches man warm aber an heissen Sommertagen auch kalt sehr gut geniessen kann.

Gemüsepie Israel

2 Blätterteig rund
1 Zwiebel feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Aubergine fein gewürfelt
1 Zucchetti fein gewürfelt
1 Peperoni fein gewürfelt
1B. Pelatti gehackt
1Glas Kichererbsen
2Tlf. Kreuzkümmel gemahlen
1Tlf. Zatargewürz
1Tlf. Kardamom gemahlen
½ Tlf. Sternanis gemahlen
Salz / Pfeffer
2-3Tlf. Harissa
2EL Zitronensaft
¼ Bund Koriander feingehackt
6EL Kichererbsenmehl
1 Ei zum Bestreichen

Etwas Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze 5 Minuten dünsten. Kichererbsen abtropfen, Saft
aufbewahren. Kichererbsen, Aubergine, Zucchetti und Peperoni beigeben und 4 Min. mitdünsten.
Pelatti und Kichererbsensaft beigeben und 30 Minuten köcherln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Harissa und Zitronensaft beigeben. Mit Kichererbsenmehl und Koriander vermischen und vom Herd nehmen. Backofen auf 200 Grad
vorheizen und Wähenform gut buttern und bemehlen.
1 Teig darin auslegen. Masse hineingeben (darf ruhig etwas überfüllt sein. Mit 2. Teig bedecken und Ränder gut andrücken. Deckel einstechen und mit Ei bestreichen. Ca. 25-30 Minuten backen.
Ich habe für dieses Mal kleine Tarteformen genommen, so dass jeder Gast sein eigener Pie erhalten hat.
Dazu passen sehr gut verschiedene arabische Mezze oder aber auch ein feiner Salat. Frisch aus dem Ofen ist es  im Winter ein Seelentröster, im Sommer kann man die Pies auch sehr gut kalt geniessen. In diesem Sinne: bil-hanā' wa ash-shifā'

Boker tov. Die levante Küche ist ja seit einiger Zeit im Vormarsch...Auch ich liebe diese Küche, da sie so geschmacksintensiv und abwechslungsreich ist. Auch für Vegetarier und Veganer ist diese Küche ein toller Gewinn. Auch gibt es viele Desserts, welche äusserst lecker sind. Ein Rezept für ein Dessert, welches nicht ganz so zuckersüss ist, möchte ich heute vorstellen:

Malabi    Milchpudding

5dl Vollmilch
50g Maizena
4EL Zucker
2EL Rosenwasser
1/4 Tlf. Vanilleextrakt
2Pr. Kardamom
1Pr. Salz
100g Zucker
1dl Wasser
1Pr. Zimt
1Btl. Hibiskusblütentee
Kokosraspeln zum dekorieren

Maizena mit 5EL Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Rosenwasser, Vanille, Kardamom und Salz aufkochen. Maizena langsam einrühren und auf kleinem Feuer rührend kochen, bis die Masse fest wird. Sofort in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen geben und im Kühlschrank mind. 4 Stunden kalt werden lassen. 
100g Zucker, Wasser und Zimt aufkochen lassen. Hibiskusblütentee dazu geben und 5 Min. ziehen lassen. Sirup auskühlen lassen. Vor dem Servieren über den Pudding giessen und mit Kokosraspeln dekorieren.
Sehr gut passt ein Himbeer- oder Brombeermus dazu. Dieses habe ich als Boden in die Förmchen gegeben. In diesem Sinne: be 'te-avon.

Manuia le taeao

Dieses Rezept ist um den halben Globus gewandert. Es kommt ursprünglich aus Samoa und auch Hawaii ist bekannt für dieses süsse Gebäck. Wenn man es liest, erkennt man allerdings die Ähnlichkeit mit der deutschen Dampfnudel.....

Pani popo; süsse gedämpfte Kokosnussbrötchen

300g Mehl
1/2Tlf. Salz
3EL Zucker
½ Würfel Hefe
40g Kokosöl
1,5dl Kokosmilch
1 Ei
80g Zucker
3dl Kokosmilch
Saft von 1 Limette

Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Hefe darauf zerbröseln. Öl, Kokosmilch und Ei miteinander verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchtem Tuch bedeckt 2 Stunden an warmen Ort heben lassen.
80g Zucker mit Kokosmilch und Limettensaft aufkochen, vom Herd nehmen und auf die Seite stellen. Teig in  16 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Diese in die Form geben und 15 Minuten gehen lassen. Derweilen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte der Kokosmilch über die Teigbällchen geben und Form in Ofen geben und ca. 15 Minuten backen.
Nochmals mit Kokosmilch bestreichen und weitere 15 Minuten fertigbacken.  Am Besten noch lauwarm servieren....die restliche Kokosmilch kann man zum dippen nehmen.

Anstelle von Kokosöl kann man auch Olivenöl nehmen. Ich nehme nur 200g Mehl und mahle 100g Kokosflocken zu Mehl.
In diesem Sinne: la manuia le tausamiga

Good morning
Heute gehts eigentlich mehr um die Füllung als um die Torte....Diese Füllung ist eine etwas leichtere Variante anstelle von einer Buttercreme, welche doch stets eine gewisse Schwere hat. (aber trotzdem einfach lecker ist ;-)
Ich habe die Creme klassisch wie im Rezept beschrieben benutzt. Man kann sie natürlich auch mit anderen Aromen versehen.
Sie ist nicht nur als Füllung der Hit. Man kann die Creme auch sehr gut zum ummanteln der Torte benutzen. Die im Rezept angegebene Menge reicht für eine Torte mit dem Durchmesser von 24cm.


Mascarpone-Sahne-Creme-Torte mit Lemoncurd

300g Mascarpone
3dl Creme double
1Tlf. Vanilleextrakt
2-3 EL Puderzucker
8EL Lemoncurd (gekaufte, oder selbstgemachte)
4 Eier
1EL Wasser kalt
175g Zucker
2Tlf. Vanillextrakt"
1Pr. Salz
200g Mehl
2Tlf. Backpulver

Backofen auf 175 Grad vorheizen und Springform gut buttern und bemehlen.
Eier trennen. Eiweiss mit Salz anrühren. Kaltes Wasser beigeben und zu einer steifen, glänzenden Masse schlagen. (Ca. 5 Minuten). 2Tlf. Vanilleextrakt einrühren. Eigelbe einzeln unterheben und gut verrühren. Mehl und Backpulver sieben und sorgfältig in die Eimasse einrühren. Masse in Springform geben, glattstreichen und ca. 25-30 Minuten backen. (Nadelprobe)
Biskuit erkalten lassen und dann 2mal quer durchschneiden.
Mascarpone mit Creme double und 1Tlf. Vanille schaumig schlagen. Puderzucker beigeben und zu steifer Masse schlagen.
Nun 1 Biskuitboden mit der Hälfte der Lemoncurd bestreichen. etwa 1/4 der Mascarpone-Creme darauf verteilen. 2. Biskuitboden darauflegen, wieder gleich beschichten. Mit letztem Biskuitboden bedecken und mit der restlichen Mascarponecreme ummanteln. Nun kann die Torte nach Lust und Laune dekoriert werden.
Bis zum Verzehr kaltstellen.
Ich habe eine etwas grössere Torte gemacht für den 80. Geburtstag meiner Schwiegermutter. Zwischen dem zweiten und dritten Biskuitboden habe ich noch eine Schicht Himbeergelee eingearbeitet. In diesem Sinne: enjoy

Kalimera

Was bäckt man zu Ostern? Etwas klassisches oder doch etwas mutigeres, was Neues? Da ich grad einen frischen Kaffee genossen habe, kam mir folgende Idee:


Kaffeecupcakes mit Eierlikörtopping

100g Butter weich
150g Zucker
1Tlf. Vanilleextrakt
3 Eier
150g Mehl
1Tlf. Backpulver
½ Tlf. Natron
1Pr. Salz
1EL Kakaopulver
100ml starken Espresso
1Tlf. Gemahlener Kaffee
1 Eiweiss
100g Zucker
130g Butter
3EL Eierlikör
4EL Puderzucker

Backofen auf 170 Grad vorheizen und 12er Muffinform
mit Papierchen auslegen. Butter mit Zucker und Eier
schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz,
Kakaopulver und Kaffee dazugeben und zu homogener
Masse rühren. In die Förmchen giessen und 20 Minuten
backen. Eiweiss mit Zucker anrühren und auf heissem
Wasserbad bei stetigem Rühren auf 70 Grad erhitzen.
rührend in kaltem Wasser auf Zimmertemperatur ab-
kühlen. Butter, Eierlikör und Puderzucker einrühren
und die erkalteten Cupcakes damit dekorieren.
Wer keinen Alkohol einbauen möchte, kann statt dem Eierlikör auch ein Vanilletopping nehmen.
In diesem Sinne: kali oreksi

Demat

Heute wieder mal etwas für Schokoholiker...Ein Schokoladenbonbon.
Es wird auch nicht gebacken, sondern nur gekocht....Die Fudges gibts in allerlei Geschmacksrichtungen. Klassisch ist das Karamel....Aber Schokolade ist einfach das beliebteste Fudge.

Chocolate Fudge

400g dunkle Schokolade
350g Kondensmilch
60g Butter
1Pr. Salz

Schokolade fein hacken.
Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Pfanne geben.
Auf kleiner Hitze erwärmen. Stetig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Weiterrühren, bis eine schöne cremige Masse entstanden ist.
Form von ca. 20cm x 20cm etwas einfetten.
Masse hinein geben und mit grossem Spachtel flach streichen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Wenn die Masse schön hart ist, mit einem scharfen Messer kleine Würfel schneiden.
In einer Keksdose kühl gelagert halten sich die Fudges bis 2 Wochen.
Ich habe für diese Fudges noch etwas grobes Meersalz dazugegeben.
Zum verfeinern kann man auch noch fein gehackte Nüsse beigeben. Auch getrocknete Früchte etc sind sehr lecker.
In diesem Sinne: Kalon digor

Emesiere...Bei den winterlichen Temperaturen geniesst man gerne die warme Stube. Eigentlich wäre heut Frühlingsanfang, aber obwohl die Pflanzen im Garten aus der Erde spriessen, hat man nicht grosse Lust, sich draussen aufzuhalten. Gemütlich auf dem Sofa rumkuscheln ist angesagt. Und dazu eine kleine Leckerei ist Balsam für die Seele. Und da darf Schokolade nicht fehlen. Deshalb heute wieder mal ein Keksrezept:

Chocolate-Cognac-Cookies

250g Mehl
50g Maizena
1/2 Tlf. Natron
200g brauner Zucker
1/2 Tlf. Salz
170g Butter flüssig
1EL Vanilleextrakt
2EL Cognac
1 Ei
300g Schokoladenwürfeli oder Schokodrops

Backofen auf 170 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. Mehl und Maizena sieben und mit Salz und Natron gut vermischen. Ei mit Zucker verrühren. Butter, Vanille und Cognac beigeben und zu einer sämigen Masse schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und alles gut vermischen. Schokowürfeli hineingeben und gut vermischen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit genug Abstand auf die Bleche legen.
Cookies 10-12 Minuten backen. Sie sollen am Rand leicht goldig sein. Auch wenn sie innen immer noch fast roh aussehen, sobald die Ränder goldig werden, Cookies aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Ich habe die Nocken zu Kugeln geformt, und so aufs Blech gesetzt. In diesem Sinne: Dia

Iterluarit
Heute stell ich wieder mal ein Gebäck vor, welches mit Blätterteig gemacht ist. Ich habe das "Frei-Schnauze" gemixt, aber das Resultat verlangte, dass ich mich hinsetzten und das Rezept aufschreiben musste.


Mandelfalz

2 Blätterteig rechteckig
200g geriebene Mandeln
100g Quittengelee (oder Aprikosenmarmelade)
50g Butter flüssig
50g Honig
Zimtzucker
ca. 10g Butter flüssig

2 Cakeformen bereitstellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und 2 Backpapiere bereitlegen. Die Blätterteige 1x längs und 1x quer halbieren und jeweils eine Teigplatte auf ein Backpapier legen.
Mandeln, Quittengelee, 50g Butter und Honig miteinander gut vermischen. Je etwas von der Masse auf die 2 Teigplatten verteilen und dünn ausstreichen, so dass die Teigplatten komplett bedeckt sind. Die nächsten 2 Teigplatten darauflegen und mit der Mandelmasse ausstreichen. So mit allen Platten weitermachen.
Mit dem Backpapier jeweils längs in eine Cakeform geben. Die hochstehenden Ränder zur Mitte einfalten. Mit flüssiger Butter bestreichen und etwas Zimtzucker bestreuen. Ca. 30 Minuten backen. (bis goldbraun). Noch warm in Schnitten schneiden und auf Gitter auskühlen lassen.

Natürlich kann man statt Quittengelee oder Aprikosenmarmelade auch andere Marmeladen benutzen. In diesem Sinne:
Nerilluarisi

Bonjour

Heute gibts ein Rezept, welches seinen Ursprung im Jahre 1670 in Sablé-sur-Sarthe hat. Das Wort grob übersetzt heisst sandig. Der Keks ist zwar auf die eine Art trocken, aber trotzdem zergeht oder schmelzt er fast im Mund.
Er ist ein Klassiker schlechthin, welcher an vielen Orten einem Kaffee beigelegt wird.

Sablés

250g Butter weich
120g Zucker
1 Vanilleschote ausgekratzt
1Pr. Salz
350g Mehl

Die Butter schaumig schlagen. Zucker und Vanille beigeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mehl sieben und mit Salz zur Buttermasse geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln und zu 3cm dicken Rollen formen. Diese in Folie einrollen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Backbleche mit Backpapier belegen und Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit einem scharfen Messer ca. 4mm dicke Scheiben abschneiden und diese Scheiben mit genug Abstand auf die Bleche absetzen.
Kekse 12 Minuten backen und auf Blech abkühlen lassen.
Ich verwende für die Sablés statt den klassischen Kristallzucker braunen Zucker. In diesem Sinne: Bon appetit

Servus

Heute möchte ich ein Rezept teilen, welches ein Klassiker aus der österreichischen Küche ist. Es wird meist als Dessert gerreicht, aber ist auch als süsses Abendessen ein Leckerbissen.

Kaiserschmarrn

3 Eier
2EL Zucker
1Tlf. Vanilleextrakt
1Pr. Salz
2,5dl Milch
150g Mehl
2EL Rumrosinen
30g Butter
Puderzucker

Eier trennen. Eiweiss mit Salz steifschlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Milch dazu giessen und zu homogener Masse rühren. Mehl sieben und unterheben.
Hälfte der Butter in Bratpfanne schmelzen, Teig hineingiessen, Rosinen darauf verteilen und anbraten lassen. (Ca. 5 Min). Schmarrn anheben, restliche Butter in Pfanne geben und Schmarrn wenden. Die 2. Seite auch anbraten, mit Hilfe von
2 Gabeln zerrupfen, auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passt sehr gut Fruchtkompott.

Rahajeng semeng
Der Frühling hält im Moment Einzug; mal sehen für wie lange. 15 Grad und Sonne pur...
Die Primeli blühen schon und im Garten wartet viel Arbeit. Da braucht es zwischendurch ein kleines Leckerli....
Dieses Rezept ist ein typisches Rezept in der Fasnachtszeit. Und am Montag wäre ja in Basel der Morgenstraich.

Zigerkrapfen

250g Mehl
½ Tlf. Salz
4EL Zucker
1P. Hefe
60g Butter flüssig
1dl Milch handwarm
150g Ricotta
3EL Zucker
Je Schale von 1 Orange und Zitrone
100g ger. Mandeln
2EL Rosinen
Frittieröl
Zimtzucker

Mehl mit Salz, Zucker und Hefe vermischen. Butter und Milch dazugeben und zu glattem Teig
verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Ricotta, Zucker, Orangen- und Zitronenschale
sowie Mandeln und Rosinen gut vermischen. Teig halbieren und zu 2 Rechtecken von ca.
20x30cm ausrollen. Diese in je 6 Quadrate schneiden. Füllung jeweils in die Mitte geben und diagonal
zusammenklappen. Mit Hilfe einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken. Frittieröl auf 160 Grad vor-
heizen und Krapfen je Seite ca. 3 Minuten goldbraun backen. Auf Gitter abtropfen lassen und im
Zimtzucker wenden.
Ich habe für dieses Rezept statt getrocknete Rosinen eingelegte Rumrosinen genommen.
In diesem Sinne: Rarisang ngajeng

In vielen Orten rund um den Globus hat die Karnevalszeit bereits begonnen. So zum Beispiel in Venedig, aber auch in manch anderen Regionen von Italien. Mittlerweile ein Klassiker in der italienischen Küche zu Karneval ist folgendes Rezept:

Schiacciata Fiorentina

300g Mehl
250g Zucker
1,25dl Olivenöl
125g Naturjoghurt
3 Eier
2Tlf. Backpulver
1Tlf. Vanilleextrakt
1Pr. Zimt
1Pr. Salz
1-2 Safranfäden

Backofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze einstellen. Auflaufform (20x30cm) buttern und bemehlen. Mehl mit Backpulver sieben. Alle Zutaten in Schüssel geben und schaumigrühren. 4 Minuten weiterschlagen. Masse in Form geben und glattstreichen. Hitze auf 180 Grad reduzieren und Kuchen 30-35 Min. backen. Er ist fertig, wenn sich die Ränder von selbst
vom Rand lösen. Auf Gitter abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben. Event. eine Schablone einer florentinischen Lilie zur Deko benutzen.
Kann mit Vanillecreme oder Schlagrahm serviert werden.

Buon giornoIch habe von einer Signora aus Italien ein tolles Rezept für einen Apfelkuchen erhalten. Wenig Zutaten, einfache Zubereitung und lecker ohne Ende.

Toscanischer Apfelkuchen

500g Äpfel
100g Butter flüssig
6EL Zucker
1/2 Tlf. Zimt
1Tlf. Vanilleextrakt
2 Eier
100g Mehl
2Tlf. Backpulver

Springform gut buttern und bemehlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter mit Zucker schaumigrühren. Eier dazugeben und zu einer homogenen Masse rühren. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit Vanille und Zimt in die Eimasse einrühren und 3 Minuten gut rühren. Apfelstücke daruntermischen und gut umrühren. Masse in die Form geben, glattstreichen und 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren.
Auch kalt ist der Kuchen herrlich saftig. Aber lauwarm aus dem Ofen ist er am Besten.In diesem Sinne: buon appetito